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百年烤饼 麦香传承

发布时间:2019-07-24 11:53:54 来源:昌吉日报

中国昌吉网讯(记者 王薇)6月26日,记者来到建委步行街,在两排各色美食店面中仅有40平米的“苏氏源香烤饼店”门脸十分不起眼,店内没有座位烤饼只能外带,即便是这样,每天从早到晚来这里买饼的顾客是络绎不绝。

走进烤饼店里,大门右边堆放着黄灿灿的南瓜,左边则是码得高高的面粉,一张价目表上写着香豆、莲花、胡麻等6种口味的烤饼售价3至10元不等,还标注着每种烤饼的出售时间。一个玻璃柜台将操作间和前厅分开,苏军、穆生萍夫妇每天从清晨7时起就开始在这里劳作了。

苏军夫妇是奇台县人,8年前随女儿来昌吉市上学时将烤饼店开到了建委步行街,每天早上9时营业,21时打烊,一天能出售1200个烤饼,用掉250公斤面粉。今年52岁的苏军告诉记者,他从15岁和母亲学手艺摆摊卖饼至今已有37年,这门手艺传到他这一代已是第4代。

看他们制作烤饼也是一种享受的过程,只见穆生萍将醒好的面搓成长条,揪成一个小面团过称,用力揉搓再顺势一按压成饼状,整齐的摆放在烤盘里,经过再次发酵后划上斜道,再次放入烤箱。看着他们娴熟的动作,一边感受着烤饼从白白的生面粉慢慢膨胀,表面逐渐焦黄的过程,心里已经迫不及待的想吃了。

从面粉、清油的挑选到和面、发酵,再到入炉火候、时间的把控都有讲究,每一道工序都是一气呵成,不需要太多的思量,都已经刻在了苏军心里。苏军说,店里的烤饼用的都是奇台面粉和上好的清油,这样才能保证食物的品质。4代人的耕耘,手艺不变,质量也永远不会变。

由于每一个烤饼都是现烤现卖,所以到手的时候还都是热乎的。莲花饼是店里卖的最好的品种,由于是用啤酒花发酵,烤饼外皮焦酥,内里格外松软,用刀划开的口子微张着,象朵盛开的莲花。掰开一个热腾腾的莲花饼,伴着蒸腾的热气麦香扑面而来,咬一口皮酥内软带着微甜还有点弹牙,真有些象面包的口感。

下午17时起,烤饼店迎来客流高潮,这种真材实料无任何添加的味道吸引了众多吃货。“我们都是他家的粉丝。”不一会柜台前站满了拿着钱等饼出炉的顾客,他们大多是回头客。30分钟出炉100个烤饼,不到10分钟就销售一空。  

烤饼不够卖让苏军夫妇喜忧参半,由于自己的小店面积有限,两个人的精力也不够,很多顾客等了半天却买不到饼,苏军夫妇思索了好几天,不得不在店外贴出通知:遇到顾客多的时候,每人限购3个。

食客们一边排队,一边闲聊着。有人说,色香味俱全,吃了还想吃;还有人说,用料讲究,就是奇台的老味道……  

“有的顾客天天都来买饼,还有顾客去俄罗斯旅游都要带着我家的烤饼,我要对得住他们,做好每一个饼,是对顾客们最好的回报。”苏军诚恳地说。        

好手艺终究是要找接班人的,苏军有一儿一女,女儿现在乌市工作,儿子今年刚参加完高考,他希望等儿子大学毕业后能接过自己的衣钵,将这只蕴藏着几代人味蕾回忆的烤饼,在父子的言传身教、耳濡目染中流传下去。  

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