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李维东:让老味道生出新感觉

2018-11-05 12:02:39编辑人:李丹来源:昌吉日报


   昌吉新闻网讯(记者王薇)·人物对话·

   记者:对您来说,改革开放40周年,最大的变化是什么?

   李维东:改革开放40年来,国家出台了一系列好政策,使个体经济繁荣发展。昌吉市政府现在推进“最多跑一次”改革,办个执照等只需短短几天,而且也不用跑那么多次,大大提高了群众办事效率,这跟过去相比,简直是无法想像的。

   记者:40年来,人们的饮食观念最明显的变化是什么?

   李维东:过去物质并不丰富,人们的要求只是“吃饱吃好”。随着改革开放的不断深入,人们对吃的要求更高更精了。不仅要吃得健康,吃得有品位、有特色也逐渐成为90后、00后的追求。这表明,人们的需求已经由满足温饱,向追求个人品位的提升转变了,这也促使我们餐饮人不断创新、提高技艺。

   记者:改革开放让百姓的餐桌日益丰富,还改变了什么?

   李维东:现在,人们对下馆子的认识不同于以往,这反映出社会的发展与人们观念的进步,也反映出改革开放40年来餐饮业的飞速发展。如今,“下馆子”早已不再是奢侈的享受,“下馆子”不一定非得亲自去,人们在手机上点一点就可以吃遍全城。

   记者:为何要坚持“老味道”?

   李维东:巨海椒麻鸡走红几十年,不仅原料有讲究,更重要的是其中包含着现代食品添加剂难以调和出的那种味道,从这个角度讲,“老味道”也是一种对绿色、对健康的不懈追求。

   昌吉小吃街汇集了各类特色小吃,李维东在这里开了一家店,名叫“巨海辣子鸡土火锅烧烤店”。他用了父亲的名字,因为“巨海”已经成为昌吉人心中的“老味道”。

   在昌吉只要提起巨海,大家都会想到当年火遍昌吉的巨海烤肉、椒麻鸡、辣子鸡。7年前,李巨海去世,其子李维东继承衣钵,他说:“父亲留下的不仅是手艺还是一段难以忘却的记忆,我会在继承中发展、在发展中继承,让‘老味道’焕发生机,从‘老味道’中品出新感觉。”“老味道”靠得是真材实料、传统手艺,“老味道”的生命力就在于一种传承、一种文化、一种挥之不去的情怀,人们对“老味道”回味无穷、情有独钟。

   李巨海是昌吉市元丰8队农民,那时全家10口人,就靠他一人在生产队赶马车维持生活,李维东是第5个儿子。1978年时,为了生计,李巨海在集贸市场摆摊卖烤肉。1979年,李巨海拿到了改革开放后昌吉州第一批个体工商业营业执照,成为首批“个体户”,当年昌吉市和他一样拿到执照的有114户。从一张工商执照开始,包括李巨海在内的个体户们第一次拥有了尊严,可以正大光明作生意。此后,李巨海创下了昌吉市的两个“第一”:第一位卖椒麻鸡的人、第一批万元户。

   从申领营业执照起,李巨海做起了餐饮业,一家的生活发生了巨变,也在昌吉人的味觉中留下了美好的“老味道”。

   第一批拿到执照

   成首批“万元户”

   1978年12月,党的十一届三中全会召开。第二年,按照政策各地可以批准一些有正式户口的闲散劳动力从事修理、服务和手工业个体劳动。1979年,在工商行政管理局工作人员的指导下,李巨海注册了一家个体工商户,在原屯河商场旁的解放路市场卖烤肉。

   面对巨大的生活压力李巨海不得不想办法赚钱,他从外地学了烤羊肉的手艺,就自己琢磨着让铁匠打了烤肉槽和烤肉签子,全家上阵切肉、串肉,对未来生活充满了希望。

   当时李维东年纪小,他依稀记得天不亮时家人就开始忙活,喂羊的喂羊、切肉的切肉,串肉的串肉,有时候困得打盹时铁签子还会扎伤手,父亲更是起早贪黑地劳作。巨海烤肉的生意一天比一天好,当时的烤肉一串0.1元,最多时一天可以卖1000多串,能挣100多元,而那个时候普通人的工资每个月也只有30-50元。

   80年代,解放路市场扩建,露天市场搭建了防水棚,经营户大量增加,越来越多的人投身于个体户大军。令李维东自豪的是,1981年,全家10口人从两间土平房搬进了6间大瓦房的新居,1982年父亲买了一台单开门的冰箱,1985年他家成为昌吉市首批万元户。此后,个体经济不再是贬义词,“万元户”成了人人艳羡的对象。

   独创“椒麻鸡”

   风靡昌吉夜市

   老昌吉人都知道,90年代,最受食客欢迎的是在“夜市”吃小吃,“夜市”位置就是现在的亚心广场。几乎所有在昌吉生活的人都离不开夜市,热腾腾的烧烤、上不得台面却又美味无比的羊杂、暖胃又暖心的砂锅……使这个城市的夜晚变得丰富而可爱。

   卖了几年的烤肉,李巨海想把生意做大点,他向朋友学做椒麻鸡,将这一独特的口味引入昌吉。1994年,李巨海在夜市卖起了“巨海椒麻鸡、辣子鸡”。

   七八岁就开始帮着父亲卖烤肉的李维东和父亲一起摆起了夜市摊点。他记得十几岁的自己每天骑着三轮车,车上装着两个装满椒麻汁的大罐子,要骑行近4公里路程。夏天天热,摊贩都是下午6点出摊,李维东刚到夜市就有客人在等候了。椒麻鸡卖得火,也练就了李维东两分钟撕一只鸡的本事。

   “当时的生意特别火,一晚上卖60只鸡都没问题。”李维东笑着说,父亲很和善,周边的商户看椒麻鸡生意好,都向他请教,他也愿意教,短短两年,夜市的商户都卖起了椒麻鸡。

   从那时起,个体私营经济重回历史舞台,在庭州大地迅猛发展。记者从《昌吉州工商行政管理志》中查询得知,昌吉州城乡个体(合伙)工商业户数,1979年为114户、注册资金5万元,1999年达到了40180户,注册资金49168万元。

   推陈出新        

   “老味道”焕发生机

   走进“巨海辣子鸡土火锅烧烤店”,只见墙上悬挂着满满的奖牌,不仅有巨海原创辣子鸡、椒麻鸡被国家、区、州烹饪协会评为“昌吉名吃”,李维东创新的土火锅、麻酱凉皮、铁锅芦花鸡等也获此殊荣。

   李维东从15岁起与父亲一起做餐饮,至今已26年,李维东说,进入2000年后,进餐馆尝鲜已不再是遥不可及的事情。再往后,鲍鱼、海参、大龙虾等高档食材出现在居民的餐桌上,自助火锅店、海鲜楼、各种料理店在城区相继出现。此外,网上购美食也成了年轻人的最爱,动动手指,天南地北的美食就送到了家。总之,食品丰富了,选购方式多变了,从吃饱、吃好再到吃健康、吃得精致、吃得更健康,成了许多人的首选。

   李巨海的“昌吉第一批个体工商户”身份只是一种象征,是发展个私经济、民营经济的象征。改革开放造就了个体户,让很多人过上了富裕的日子,实现了自己的梦想。截至今年7月,全州各类市场主体达11.47万户,增长了近80倍,其中,个体工商户达8.69万户。

   潮平两岸阔,风正一帆悬。改革开放新时期已然到来。在国徽辉映下,那一张又一张营业执照上还将呈现更新更美的风景。


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