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鲁祥书:一把炒瓢,一幢大楼

2018-10-08 11:30:47编辑人:司梦扬来源:昌吉日报


烹饪大师鲁祥书。 记者 王薇 摄

昌吉新闻网 记者  王薇

经过近4个小时的腌制后,鲜嫩的肉片被下入锅中,闪亮的油珠卷裹着肉片在油锅里翻滚,直至金黄捞入漏勺,然后再与葱、蒜、青椒一起爆炒,鲜亮的肉片在碧绿的青椒衬托下,极具诱惑力,让人垂涎欲滴……

这道在新疆家喻户晓的奇台过油肉,奇台“厨王”鲁祥书做了近60年。食客们都说,他炒的过油肉才是奇台最正宗的。

9月16日,在奇台县隆泰祥大酒店记者见到了73岁的鲁祥书。老人一生操劳患有心脏病、糖尿病等多种疾患,但精神尚可。谈起改革开放40年的变化,他说,15岁与厨房结缘,从打荷、配菜到炉头,再到担任厨师长,开酒店,2017年,他被评为国家级“中国金奖厨艺工匠”。 58年烟火,让鲁祥书在灶头感受着生活的巨变,改革开放,让他创造了一把炒瓢炒出一幢大楼的奇迹。

2015年,奇台县人民政府专门设立奖励基金,成立鲁祥书大师工作室,鲁祥书发挥余热为古城奇台培养优秀烹饪人才。如今,鲁祥书以赤诚之心育得桃李满园,教出的弟子从事烹饪行业的达800余人,将这把“灶火”星火燎原。

少年学艺,勤学苦练成大师

1960年,15岁的鲁祥书跟着师傅张金福学手艺,几年下来,红案、白案、面点样样精通。出师后,鲁祥书被调到奇台县人民委员会干部招待所食堂工作。在这里他与老厨师祝静轩学习烧熊掌、炒鞭花等大菜技术,8年后,成为正式厨师。

鲁祥书最拿手的不仅是过油肉,他的假鸡片、熘三片这些传统菜肴也广受顾客的赞誉。由他自创的开花肘子、油爆肚片等菜肴进一步成就了他在奇台县烹饪界的大师地位。

“那时的学艺和现在不同。”鲁祥书说,师傅随叫随到,全凭有眼色、能吃苦,大家比着学、抢着干,白天学,晚上记。每天早上5点起床,晚上12点睡觉,虽然很累,但学到了不少东西,基础打得扎实。

鲁祥书厨艺精湛,社会名人来到奇台每次都由鲁祥书主厨接待。20世纪70年代,原新疆维吾尔自治区党委书记王恩茂多次到奇台视察工作,每次都指定鲁祥书掌勺接待,临走时还与鲁祥书合影留念。

1974年,原国家主席李先念的夫人林佳楣到奇台县看望天津和上海知青,鲁祥书精心做了一桌奇台特色菜。当林佳楣吃了一道“蜜汁土豆”后意犹未尽,又让鲁祥书做了第二盘。

俗语说众口难调,但鲁祥书总有办法让人人都满意。台湾慈善基金会执行长温攸琳是素食者,到奇台开展教育投资调查时,第一天所住饭店饭菜不合口,临时改由鲁祥书接待。鲁祥书精心准备了20个素菜,温攸琳对每一道菜都赞不绝口,不但与鲁祥书合影留念,还留下联系方式,邀请鲁祥书到台湾旅游。

不甘平庸,炒出5层大楼

80年代初期,伴随着改革的春风,人们的思想悄然发生转变,新生事物不断涌现,奇台餐饮业也在这一时期迈出开放第一步。

那几年,奇台街面上,私营的小餐馆如雨后春笋一般,一家接一家地开起来。鲁祥书的老伴金凤珍也开了一家糕点店,鲁祥书下班后便帮着烤制糕点,因为好吃,他家的糕点供不应求。金凤珍还记得,有一年中秋节期间,半个月卖了15吨糕点。

1993年,鲁祥书退休后承包了交通饭店。一时间,交通饭店因他生意火爆,他的财源和他的名气一样滚滚而来。“很多人觉得餐饮门槛低,都想做。其实,你一定要懂原材料、懂烹饪、懂服务,做餐饮看起来简单,门道很深的。”鲁祥书说,上世纪90年代的客人嘴巴已经很刁了,“人家会尝你的食材新不新鲜、做法入不入味,你糊弄不过去的。”

2001年,高5层、建筑面积4200平方米的隆泰祥大酒店拔地而起,鲁祥书成立全县第一家私人独资企业。可以说创造了一把炒瓢炒出了一幢楼的奇迹。

鲁祥书坚信,餐饮的生命线在厨房,其次是服务。可惜,很多人没把其中的道理想明白,莽撞闯入的外行人终归铩羽而归。鲁祥书在大浪淘沙中生存了下来,这才有了隆泰祥酒店。酒店是县里的纳税大户,每年十几万,还为40多人提供了长期工作岗位。

赤诚之心,育得桃李满园

鲁祥书开酒店期间有个笑谈。有人慕名来酒店找鲁祥书,正巧看到一位老人在为停车的客人指挥停车,过了一会儿,老人看到店里的地上有水又拿起拖布来擦。这人还纳闷,酒店怎么聘请老人打工。他向老人打听,老板在吗?一位服务员指着老人说,他就是老板鲁祥书。

此事过去十几年,同样的一幕再次上演。鲁祥书的徒弟张永昌学成后,在奇台县开了酒店,他和师傅一样,店里的大小事都亲历亲为。张永昌说,师傅常说,烹饪是一门特殊的实操课,需要教师手把手地进行教学,在与师傅学习的过程中,学会了技能,也学会了踏实做人,不忘初心的道理。

奇台菜在融合、创新的过程中诞生,也在融合、创新的过程中成长。鲁祥书积极学习奇台本地传统特色菜烹饪技术的同时,研究中国各地特色菜肴烹饪,融会贯通后如数教给学生。他的徒弟中,烹饪大师席季忠,吴旭东已成为名厨。

鲁祥书说,改革开放40年来,国家发生了翻天覆地的变化,如今只要有思路、有思想、有创意,就能去创业,经过自己的努力就能获得成功,良好的创业环境在40年前是无法想象的。如今,奇台餐饮已走出了一条特色发展的新路。

·人物对话·

记者:您一生从事餐饮业,有什么感受?

鲁祥书:改革开放40年来,我们国家发生了翻天覆地的变化,奇台菜也发生了很大的变化,还要继续不断创新菜式,让老百姓更爱吃。我希望有生之年还能为奇台餐饮业的发展贡献力量。

记者:昌吉人历来是讲究吃的,昌吉美食中,奇台美食独树一帜,在全疆很有名气。改革开放40年来,奇台传统菜肴为何广受欢迎?

鲁祥书:几十年来,奇台菜经过不断传承、创新、改良,形成独具当地特色的经典菜式,食客吃的不仅是味道,更是一份浓浓的家乡情。

记者:改革开放40年,您最大的收获是什么?

鲁祥书:在餐桌边、炉灶旁工作了58年,我品味了无数美食,感受了奇台餐饮业的巨变,更感受了这座城市的巨变。改革开放后,良好的创业环境让我实现了一把炒瓢炒出一幢大楼的奇迹,成就了我把餐饮业做大做强的梦想。


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