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新疆名厨张元松

2014-03-13 21:02:30编辑人:来源:

   新疆名厨张元松



   张元松:新疆,中国烹饪大师、国家烹饪高级技师、世界中餐评委、国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、全国餐饮业认定师、全国酒家酒店等级评定师、中国餐饮文化专家。

   现任中国烹饪协会理事、中国烹饪协会名厨专业委员会副主任、中国烹饪协会名厨专业委员会新疆工作区主任、中国烹饪协会名厨专业委员会厨艺指导专家组成员、乌鲁木齐餐饮服务行业协会会长、乌鲁木齐餐饮服务行业协专家工作委员会主任、乌鲁木齐冷冻协会副会长、新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院客座教授、新疆职业大学旅游烹饪系行业指导委员会副会长、新疆地方菜研究所研究员、新疆生产建设兵团职业技师培训学院客座教授、学术委员会委员、乌鲁木齐市中等职业专科学校客座教授、乌鲁木齐市职业专科学校国家示范校中餐烹饪专业建设指导委员会专家、新疆职业技能考核烹饪专业专家组组长、中华美食频道中法合拍“丝绸之路上的美食”大型纪录片美食总顾问、《新疆餐饮旅游文化》丛书编委会主任、新疆张元松创新菜点研究会主任。

   1965年支边始从厨,师从朱国政老师(曾任张学良的厨师),至今事厨49年。擅长淮扬菜、粤菜、新疆菜的制作。曾在阿勒泰宾馆、伊犁州宾馆、新疆昆仑宾馆、新疆人民大会堂、乌鲁木齐环球大酒店等单位担任厨师长、餐饮部经理、餐饮总监、副总经理、副处长等职务。擅长菜肴和烹饪技法创新、宴会设计配置及酒店管理,其中创新大菜“烤全驼”填补了我国烹饪史上的一项空白。

   2006年自筹资金组织在疆名厨成立了“新疆张元松创新菜点研究会”, 致力于新疆特色菜点的挖掘、继承、创新、发展和新疆菜系的不断完善,为丰富和充实新疆餐饮文化做出了较大贡献。先后出版了《中国烹饪大师作品精粹(张元松专辑)》[1]和《中国新疆清真菜肴荟萃》[2]等专业书籍。正在筹备出版《中国新疆特色菜》一书。

   80年代末自发研究的大型液化气炉灶使新疆餐饮业的生产方式发生了质的变化。张元松率先利用习惯性废弃的羊蹄、牛鞭等杂碎研制成的菜肴一直沿用至今。早在80年代就有他的6道菜肴入选《中国烹饪大全》[3]。

   2012年,自治区人力资源和社会保障厅与自治区特色餐饮发展领导小组在新疆职业大学为他设立了“张元松大师工作室”,这为新疆餐饮行业的具体活动提供了更为实际的保障。他希望年轻厨师不要满足于上灶炒炒菜,给人打打工;而是要自强自立,全方位不懈努力,做大做强,做新时代的新型餐饮人,共同为新疆餐饮事业的振兴发展多做贡献。

   2所获奖项编辑1983年获全疆冷盘比赛二等奖。

   1983年获新疆最佳厨师称号。

   1989年获全疆论文一等奖。

   1992年获全疆论文一等奖。

   1992年创新制作的大菜“烤全驼”填补了我国烹饪史上的一项空白,全国媒体均报道。

   1992年获全国烹饪大赛团体银奖(作为主要参赛选手,以他的“烤全驼”为参赛作品)。

   1994年获全国烹饪大赛金牌一枚、银牌一枚。

   1998年担任总指导获全国烹饪大赛团体金奖,实现了新疆团体金奖零的突破。

   2003年—2006年连续评为“全国优秀厨师”。

   2003年评为自治区“有突出贡献的高级技师”。

   2007年获中国烹饪协会授予的中国厨师最高奖项“中国烹饪大师金爵奖”(全国108名)。

   2007年获中国烹饪协会名厨专业委员会授予的“突出贡献奖”。

   2012年获得中国烹饪协会授予的“中国餐饮事业卓越贡献奖” (全国59名)。

   2012年被中国烹饪协会评聘为“中国餐饮文化专家”。

   2013年全国酒家酒店等级评定委员会授予的“先进个人”。

   乌鲁木齐饮食服务行业协会授予的“突出贡献工作者”等光荣称号。

   首届全国清真烹饪大赛获金牌一枚、银牌一枚。

   曾受派为江泽民总书记出访哈萨克斯坦作餐饮服务并获得好评。

   在张元松的指导下,张元松创新菜点研究会的会员参加全国性专业比赛并获得特金奖、金奖、银奖的好成绩,还有些会员参加了世界中国烹饪联合会的比赛,同样获得特金奖和金奖的好成绩。有的会员获得了中华绝技展示团团员资格,在全国名厨烹饪综艺大赛荣获了“独特技艺表演一等奖”的殊荣。

   3烹饪研究及贡献编辑1、80年代初设计并协助安装的新疆第一个宾馆用液化气炉灶、蒸发器为新疆餐饮行业生产力的解放做出了划时代的贡献。

   2、设计的全封闭抽气罩解决了新疆室内外温差大,炉火不稳定的难题。

   3、创新制作的“烤全驼”大菜填补了我国烹饪史上的一项空白。

   4、2010年为第20届中国厨师节暨首届中国清真美食节制作的“烤全驼”获得了上海大世界基尼斯总部颁发的“大世界基尼斯之最”证书,其作品被称为“最大的烤全驼”。

   5、2006年自筹资金成立了“新疆张元松创新菜点研究会”,吸纳新疆餐饮界有识之士,为全疆厨师提供了交流、提高的平台,为推动新疆烹饪事业的发展做了一定的贡献。

   6、组织出版了我国第一部纯清真的“中国新疆清真菜”菜谱,并作为市政府赠送给首届中国清真美食文化节和20节中国厨师节代表的礼物。不仅填补了我国纯清真菜谱的空白,也为新疆菜点的推介,做出了贡献。[4]7、以“新疆张元松创新菜点研究会”为载体,自筹资金不定期出版“新疆创新菜点信息”报,为中烹协和名厨委相关部门、研究会会员、新疆乃至全国的烹饪大师、餐饮企业家等免费赠阅,为新疆厨师和全国餐饮界搭建了全方位沟通的桥梁。2008年举行张元松创新菜点研究会年会,会上张元松满怀信心的说“新疆菜完全有实力进入内地市场”。[5]8、带领研究会会员为汶川地震和玉树地震捐款。

   9、为乌鲁木齐市成功申办2010年“中国厨师节”做了很大的努力。

   10、为乌鲁木齐承办第一届、第二届全国清真美食文化节和第二十届中国厨师节,勇挑重担,主动承担了多项工作。

   4曾担任的执裁工作编辑第四届全国烹饪大赛评委

   第六届全国烹饪技能大赛北京赛区评委

   第六届全国烹饪技能大赛总决赛评委

   第四届全国中餐技能创新大赛西北赛区评判组副组长

   第四届全国中餐技能创新大赛总决赛评委

   第五届全国中餐技能创新大赛副总裁判长

   全国中华名小吃认定大赛评委

   首届全国厨艺绝技演示暨鉴定赛评委

   央视烹饪擂台赛评委(共担任了六次)

   全国大专院校烹饪赛评委

   兰州军区技术比武烹饪赛评委

   江苏省创新菜大赛评委

   新疆维吾尔族自治区首届名宴大赛裁判长

   新疆生产建设兵团职业技能竞赛中式烹调师竞赛裁判长

   2013年乌市第11届职业学校技能大赛烹饪专业裁判长

   多次担任自治区烹饪大赛、职业技能大赛、全国大赛新疆选拔赛、名店、名菜、名小吃认定赛、地州烹饪大赛的评判长、裁判长、评委、裁判员。


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