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细数昌吉的特色面食

2016-07-15 12:23:42编辑人:来源:昌吉日报

  入伏要吃面,面食爱好者必看!


  细数昌吉的特色面食


  昌吉新闻网记者  张璇


  “头伏饺子,二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。” 伏日吃面习俗三国时期就已开始了。《魏氏春秋》:“伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然”,这里的汤饼就是热汤面。《荆楚岁时记》中说:“六月伏日食汤饼,名为辟恶。”


  “民以食为天”北方人以面食为主,面食也是北方的一种特色食物。俗话说:“面食养胃。”


  新疆人爱吃面,拉条子、炮仗子、揪片子…很多离家很久的新疆人一看到这些名字就会倍感亲切,这些面食透着浓浓的西域风,是只有在新疆待过的孩子才能心领神会的家乡味。如今昌吉大街小巷的面馆比比皆是,除了炒面、拌面,更有一些与众不同的面食吸引着吃货们,虽说都是面,但是每一种都味道独特,让你不舍得落下任何一种。


  拉条子


  拌面,新疆话叫“拉条子”,是新疆每个家庭餐桌上必不可少的一道特色美食。


  新疆拉条子,是结合了各民族文化的结晶。最早起源于山西,山西的面食以其品种之多和记载历史之悠久,后通过古丝绸之路,传播到西域(现新疆),并演变成为这里主食之一。


  过去新疆人将拌面叫“捋面”,或者“拌饭”,上世纪50年代以后,才形象地称呼它为“拉条子”。在新疆主要是拌菜,菜是菜,面是面,菜炒出来后再和面拌在一起吃。因菜的品种不同,而演变出各种叫法。


  咱们新疆人把这种普通的菜肴做到了极致,赋予了它丰富多样的内容,其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜:白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜薹……并佐以牛、羊肉配炒。近年来,更有厨师推陈出新,又推出了阿魏菇、恰玛古、大盘鸡、椒麻鸡等拌面系列……拌面看着简单好做,但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面,其工艺并不比制作一道上等菜品差到哪去,从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面,到选肉、选菜、切肉、切菜、拌肉、腌肉、配菜、配料都有一套严格的工序,面下出来要精细均匀、圆润滑爽,菜炒出要色香味俱佳,诱人食欲。特别是每个拌面馆必有的招牌菜——过油肉拌面, 则更需要厨师具有高超的功夫,炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。吃起来那叫一个攒劲!


  在我们昌吉,桂芬拌面、欧麦尔炒面、班金生拌面都很有名气。


  拌面种类很多,有以面条形状不同而分的,有以菜的不同而分的。它们各不相同、风味各异。就是不同地区,也有不同的作法和特色,它们共同形成了新疆面食的主要特色。


  在新疆,拌面是各族人民非常喜爱的日常吃食,无论是自己家中做饭、街上就餐乃至设宴招待疆外来宾,都能见到拌面的身影。怪不得有笑话说,咱们新疆人出差回疆下飞机、火车,要紧的第一件事儿不是先回家,而是先找个正宗的拌面馆美美地吃顿拌面!



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