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木垒县特色美食---杂粮烤肉

2014-03-13 18:48:36编辑人:来源:

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   木垒县特色美食---杂粮烤肉

  杨滋惠

  木垒县宏源饭店是一家老招牌饭店了,因其饭菜质量可口、环境舒适、服务态度好而长期受到各族的群众眷顾。尤其近两年连续获奖的杂粮烤肉更是受到各族群众的青睐,笔者慕名而来采访宏源饭店的主厨房成斌及他的特色美食——杂粮烤肉。

  为了避开就餐的高峰期,能单独和厨师聊一聊,我们提前两小时赶到饭店,如约见到了方志斌,他精干而略有消瘦的身材和,听到我们前来采访他的获奖名菜而自信满满,向我们热情介绍他的得意之作:杂粮烤肉的主料是荞麦面、鹰嘴豆面,各500克,羊肉200克,小麦面粉350克。副料是黄瓜丝、香菜节、辣皮子。调料是盐、味精、鸡精、蒜泥、葱花、姜沫、醋、红油、番茄酱、色拉油、花椒粉、胡椒面、孜然粉、辣面子。准备好这些配料后就看制作过程的掌握了,首先将荞麦面加入面粉倒入盆中,加点盐,在加入1300克水揉均即可,鹰嘴豆面和荞麦面的做法相同,虽然这两种面和拉条子面做法相同,但是这两种面和不好就不成形的,下出的面也不筋斗,这个面要反复揉还要有一定硬度,行好备用。

  关键是提味的配辣汁,用多种调料加工而成,但是关键这个汁与众不同,做不好口感不行!油锅上火放入色拉油,将剁碎的辣皮子放入锅中,姜沫、蒜沫、葱花、蕃茄汁依次放入用小火炒,然后放入水、盐、味精、鸡精、花椒粉、胡椒粉、醋,用火慢慢熬制,烧好的汁放入凉处置凉备用。

  将和好的杂粮面擀开,切成和面条一样的形状和大小即可,但是这个面条煮的时候不宜用旺火,这是因为这个面本身很硬,若用大火煮面条表面会形成黏膜,水份不容易向里渗透,热量也无法向内部传导,同时由于旺火沸腾产生动力,面条上下翻腾互相摩擦,表面的黏膜被摩擦掉溶化在汤里,这样煮出的面条发黏且出现硬心。

  面条做好后就开始做烤肉了,我们这个羊肉串专门选择木垒县牧场的放牧的有机羊肉,这种羊肉没有膻味,是肉质鲜嫩、口感好的纯天然羊肉,将羊肉串上撒上盐、孜然、辣面子,烤的时候用小火慢慢的烤,火候不要太大。

  将煮好的杂粮面放在盘中,盘边用香菜节围边,加入酸辣汁,上面均匀得铺好黄瓜丝,再将烤好的烤肉放在上面,这道杂粮烤肉就完成了。

  以前这道菜是荞麦面烤肉,说是烤肉,可是制作的时候肉是放在锅中炒的,出来后效果不好。房成斌经过考虑和实践后,将这道菜制作成两种杂粮合二为一,羊肉不放在锅中炒了,而是将肉放在烤炉上烤,这样制作出来后果然肉质嫩、口感好,还有一种回味无穷的味道,随之将它改为杂粮烤肉。

  这道菜营养丰富,既有木垒特色的羊肉,味道鲜美,又有鹰嘴豆、荞麦面等杂粮富含维生素及多种营养元素,具有降压、助消化、对五脏起到养生保健的功效。因为现在人的血脂都高,害怕吃羊肉,可是将羊肉和鹰嘴豆面配在一起则起到互补调节作用,就可放心食用。

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