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木垒的“羊肉焖饼”

2014-03-13 18:49:45编辑人:李云辉来源:

  木垒的“羊肉焖饼”

  杨滋惠

  说起木垒小吃,最地道的要数羊肉焖饼子了,吃过的人无不竖起大拇指夸赞:木垒羊肉就是香,焖得饼子比肉还好吃。

  盛夏七月的最后几天,新疆经济报社寻访新疆美食栏目组来木垒县,寻访2012年评选的新疆名菜获奖系列菜品。听说木垒胡杨宾馆羊肉焖饼近年来获得中华餐饮名店、中华名吃;新疆餐饮名店、新疆名吃;昌吉名店、昌吉名吃等荣誉。采访组一行慕名而来,拜访、品尝胡杨宾馆名菜。

  木垒县胡杨宾馆是本县餐饮龙头企业,主厨王志军制作的传统美食“木垒羊肉焖饼子”味道地道、技艺精湛,可谓达到炉火纯青的地步,多次获得区、州、县美食节大奖。主厨王志军听说是专程来采访、品尝他的获奖杰作,非常高兴,更加用心的给大伙烹调,他自信得说:“今天就让大家尝尝地道的木垒羊肉焖饼子,不过得让大家多等一阵子,时间、火候不到位味道就出不来。”

  因为是专程来品尝美食的,大家自然愿意多等一阵子了。这期间有记者问道,都说木垒的羊肉好,注册品牌了么?席间在座的县委常委、宣传部长于峰山就向各位媒体的记者介绍起了木垒县的羊肉:木垒羊肉质量好,不是我一个人说,吃过木垒羊肉的人都知道,乌鲁木齐、昌吉有许多羊肉店都挂着木垒羊肉的牌子,生意很火,这就说明木垒羊肉有市场吸引力,有潜在价值。这是我们的地理气候条件和生产方式决定的,木垒地处严寒,土壤碱性大,天然草料呈弱碱性,这样的草场上自然放牧的羊肉味道非常鲜美。木垒羊肉已经注册了“木垒河”这个品牌,这地方原来叫木垒河县,“木垒河”的品牌市场很认可。我们通过牛羊肉营销协会整合,规范了牛羊肉的销售经营。下一步要建立好我们自己的销售网络,才能把木垒羊肉的价值挖掘出来,卖出好价钱。

  直到香喷喷的“羊肉焖饼”端到桌上,大家被香味吸引过来了。嘿,这一盘可真大,盘子和洗脸盆一样大,满满的冒尖的一大盘儿,羊肉很嫩有特殊地香味,肥而不腻,浓香的汤汁都浸到了面饼中,羊肉吃起来烂,面饼层层不沾,看上去油亮,但不腻,香酥可口。而且是面饼先吃光的。我们在欢声笑语中享用这难忘的木垒美味“羊肉焖饼”。

  主厨王志军说,做羊肉焖饼关键是要真正的木垒羊肉,纯天然绿色的。制作的秘诀则在焖上下功夫,关键是火候和面饼的技术。羊肉焖饼就其字意来讲,所谓焖,就是小火煮。其实做法也不难,关键是火候和和面饼的技术。做法是:将连骨羊肉剁成小块备用。锅烧热,倒入适量清油(油的多少根据肉的肥瘦和肉的多少而定),待油烧至七成熟时,即将羊肉块放入锅中放入锅中煸炒,炒至羊肉块外皮绷紧后,加入花椒、姜粉、食盐、酱油、料酒、大葱等佐料(也有加红辣椒皮的),翻炒几下后,再加水,烧开后,改用小火,舀肉汤和面(也有用清水和面的),面和好后,擀成若干块圆形薄饼,然后一层一层地焖在锅内的羊肉块的上面,盖好锅盖,小火炖一小时左右,到羊肉酥烂,汤汁已干,即可出锅食用。(也有在肉出锅前,把馕饼切成条块加入锅中焖的)。薄薄的面饼层层不沾,看上去是油津津、黄澄澄,吃起来油不腻,香酥可口,嗅到其味,就会令人滴口水,真是色香味俱全。

  据说,羊肉焖饼源于元代,当年成吉思汗西征,一日,军情紧急,成吉思汗急令军队生火做饭,让士兵吃饱好迎接战斗。因为时间紧,军队的伙夫为了争取时间,将宰好的羊肉倒在锅中炒,由于正值夏季,干粮都晒得干硬,伙夫便将干饼也倒在锅中与肉一块儿焖,饭很快就好了。成吉思汗吃了后觉得很好吃,就有了羊肉焖饼这道菜。在回归途中,有两个军中老伙夫留在了独山城,随后他们将羊肉焖饼改进后,传给了当地汉族人。

  以前,人们家庭生活不富裕,只有在款待贵客和过年节时才做羊肉焖饼。现在人民生活水平提高了,羊肉焖饼在普通百姓家时常都能吃到。而且也不只是汉族同胞的“专利”,一些少数民族也学会了做羊肉焖饼。在发展社会主义市场经济的今天,木垒人的观念转变了,羊肉焖饼不只是家庭改善生活的美味,他们将此“绝招”作为风味小吃,打入了市场。在木垒的大小餐馆几乎都能吃到羊肉焖饼,好多人还将他们的技术传到了乌鲁木齐、昌吉等地。

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