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手抓肉

2014-03-13 19:22:16编辑人:来源:

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  新疆手抓肉是新疆维吾尔,哈萨克,乌兹别克等民族的传统美食,无论是在草原上还是现代社会的家庭中,手抓肉都是大家公认的、招待贵客的食品,手抓羊肉营养丰富,是补充能量的上等美食。

   来到新疆的人一定会被新疆人的豪爽气势给感染了,新疆的什么都是那么的豪爽,就连新疆的手抓肉也能让你感受到那么一份气息。大口吃肉,大碗喝酒,完全不是用简单的几句话能够形容的!当你深入其中,酒舞相伴,豪爽的气氛将会深入你的精髓,就和武侠小说中描写的回鹘人那样,值得你去感受!

   手抓肉的历史估计可以追溯到新疆民族开始的时候,新疆的维吾尔、蒙古、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克等很多民族都喜爱手抓肉,历史上都是游牧为生的民族主要的食物是羊肉和牛肉,用大锅来炖制肉食,大家围成一个大圈的围着出了锅的羊肉,大口的咀嚼的羊肉,喝着肉汤,其美味和营养价值都是绝佳的!

   烹制手抓羊肉的过程也不是很难,先把羊肉剁成大块,放入锅中边煮边将浮在锅内浮沫捞出,再把洋葱剁成条,羊肉煮至40分钟时加入胡萝卜、恰马古小火慢炖,熟后将肉块和胡萝卜、恰马古摆放盘中,上放洋葱片并洒少许盐水,可以上桌了。

   新疆的人每次吃肉都要有酒和下酒菜,吃肉下酒菜选的是老虎菜,老虎菜就是洋葱、西红柿、青辣椒,将青辣椒和洋葱切成细条状,西红柿切成块状,混合在一起就是老虎菜,因为吃肉很油腻,所以老虎菜能够调节油腻的肉食,大可放心的吃肉了。

  小贴士:

   在新疆吃手抓肉有些规矩,一般先由主人持刀,将羊身上最好的一块肉切好端给最尊贵的客人。其次,在由主人来分配羊头,比如,对于经常抛头露面的人,主人会将羊脸切给他,边说:“今后一定要给大家长面子”。羊耳朵会给那些年幼的小孩,并教育他,以后一定要听话。

  额头是比较重要的地位,当然是给长者或德高望重的人。诸如此类,直到羊头分配完毕。下来,就开放开肚皮品尝鲜美的羊肉了。

  吃手抓肉时,不要只挑瘦肉吃,不是因为不礼貌,而是瘦肉没有肥肉好吃。新疆的羊肉,没有膻味,肥肉入口即化,香鲜无比,对于有膻味的羊可以在煮肉的时候放入一些桔子皮,来减少膻味,功效不错的。(图文来自网络)




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