当前位置:首页 > 文化生活专区 > 美食 > 昌吉小吃 > 正文

新疆大盘鸡

2014-03-13 19:24:28编辑人:来源:

分享到:


大盘鸡

  大盘鸡大盘鸡的主要原料是:鸡块和土豆。配上辅料: 辣椒(青、尖) 、红辣椒,调料。经过精心烹饪即成美味的大盘鸡。

   主料: 公鸡 500克 土豆 300克   辅料: 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克   调料: 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各适量
   制作方法
   方法一:
  新疆大盘鸡所用的材料:
  1、整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;2、土豆(又叫洋竽)三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉;3、青椒5、6个,切成大小差不多的斜块;4、红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣及白沙糖各2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐备用,啤酒1瓶;5、皮带面。
  新疆大盘鸡烹饪步骤:
    1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出;
  2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;
  3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻;
  4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色;        5、加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;
  6、倒入一些啤酒在锅中,并烧开;
  7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;
   8、等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可);   
    9、大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出另外:做皮带面时,面要和软一些,用塑料膜包好“醒”约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”),醒好之后,要擀得又宽又薄,等大盘鸡吃的差不多  制作大盘鸡一般所需材料(样图)
时,下皮带面拌上吃。
   方法二:
  材料:三黄鸡、土豆、尖椒。
  调味料:葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉
  做法:
  1、整鸡剁成块,焯去血沫杂质。
  2、土豆、尖椒切块。
  3、油热放入花椒炸香,放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
  4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
  5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。
  6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的,但煮一会更进味。

关键词:

上一条:薄皮包子
下一条:昌吉揪片子

友情链接