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由德天靠家传土火锅出彩

2016-11-16 13:09:36编辑人:来源:昌吉日报

   

   昌吉新闻网讯 (通讯员 孙忠玉)在今年的古城美食节上,一个直径2.2米、高1.9米、重1吨的土火锅引起轰动,大批观众围着它,闻着火锅里菜肴的香味赞叹不已。这个全疆最大的土火锅是奇台县的土火锅师傅由德天制作的。

   由德天本是奇台县农场四分场农工,那里有个古老的名字叫“双石摞子”,由德天祖上几代人都生活在那里。新中国成立前,由家是当地有名的大户。就在新中国成立前不久,一位在乌鲁木齐市很有名气的厨师来到由家附近住下。老厨师年轻时在乌鲁木齐大酒店里专门做土火锅,手艺非常好,很受食客赞赏,后来年老体衰,不能工作了,又没子女,就来到奇台由家附近居住。老人住下不久,由家人经常帮助和照顾他,后来,老厨师把自己的火锅绝艺尽数传授给由家人。由家人学会火锅绝艺后,非常珍惜,代代相传,到由德天手里,已经传了四代。

   由德天从小就开始学习祖传土火锅制作技术。1994年,刚满20岁的由德天决心投身于餐饮行业。他先到乌鲁木齐市大饭店学习了3年中餐,出师后又到专业学校学习了一年烹饪技术,再到大饭店当厨师。由于他烹饪技术好,很快就升任厨师长。后来,由德天离开饭店自己创业。他先到木垒开了一家酒店,后在奇台县城步行街开了一家“由氏家传土火锅”。他做的火锅味道独特,很得食客的好评。2007年春节被奇台电视台专门录制了推介节目,作为春节特别节目播出。

   看到生意越来越火,由德天果断做了两个决定:一是把他的火锅店搬迁到奇台县商业街,餐厅面积扩大了两倍,环境更好,可以容纳更多的顾客。二是大胆创新,他每天在客人较少时,都主动与顾客聊天,征求消费者的意见。如果消费者有不满,他就虚心改正;如果消费者很满意,他就继续发扬;如果消费者有建议,他就认真践行。由德天的生意更火了。关键是,由德天借此渐渐掌握了消费者的口味,所以他就大胆创新,新创出一系列火锅种类。每种火锅创出后,他都先请消费者品尝,听取消费者的意见,满意的就保留,不满意的就改进,改进后还不满意的就干脆淘汰。

   到目前为止,由德天自创并保留下来的火锅有:适合中青年口味的野山菌红烧牛排火锅,适合大众口味的野山菌红闷鹅腿火锅、干竹笋炖牛尾火锅,根据东北菜演化而来的小鸟炖蘑菇火锅,还有完全自创的烤鱼火锅。这些火锅都得到广大消费者的好评。今年7月,由德天又在奇台神农富地农业生态园开了一个“由氏私厨”火锅店,店里面除了供应他最拿手的祖传土火锅外,还供应自创的“海陆空大聚会”,就是把鱼、牛排和鸽子放在一起烧烤,风味非常独特,得到消费者的好评。

   由德天的由氏家传土火锅不但得到消费者的青睐,也得到饮食专家的好评。2013年,由德天自创的小鸡炖蘑菇火锅荣获昌吉州名小吃奖;2015年,他的家传什锦土火锅荣获新疆名小吃奖。他共获得过十多个奖项。

   由德天的家传土火锅店生意越来越好,2014年,由德天在昌吉市开了第一个“由氏家传土火锅”分店,此后不断扩大,昌吉、木垒、吉木萨尔、奇台镇,都有他的分店。

   由德天因为家传土火锅而出彩,生活变得忙碌而充实。


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