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来西域娜依 寻新疆味道

2016-11-18 12:00:51编辑人:来源:昌吉日报

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    昌吉新闻网讯 (记者  廖冬云)  维吾尔语“西日娜依”翻译成汉语是“度蜜月”的意思,如果当做餐厅的名字,去这里吃饭会不会也有种甜蜜幸福的感觉呢?在昌吉市吉瑞祥影剧院西侧就有这样一家名叫“西域娜依”的餐厅,为了叫起来顺口,餐厅老板把“日”改为“娜”。这里集结了新疆各地的美食,可以说是新疆美食大巴扎。

   10月1日,西域娜依主题餐厅在昌吉市正式开张,每天慕名而来的顾客络绎不绝,到底这家餐厅有什么秘密所在?11月5日,记者走进这家餐厅一睹它的真容。

   环境:

   浓郁的维吾尔族风情

   热情欢快的维吾尔族歌曲回荡在西域娜依主题餐厅,伴随着欢快的旋律,走进餐厅,餐厅左右两侧有两株参天大树枝繁叶茂,靠墙的两侧摆台上摆放着形状各异的手工泥土罐,这在喀什老城区随处可见。左手边是手绘的一幅宽大的图画,一群维吾尔族老艺人正在聚会跳舞,原生态和民族风相互交融,浓郁的维吾尔族风情扑面而来。

   餐厅直对的是一面文化墙,墙上摆放着维吾尔族的老式餐具和劳动工具。年代久远的木制和面盆,木质的笊篱,还有锄头、马拉车。据维吾尔族老人说,用木盆活出的面做出的拉条子更细更劲道。这面文化墙充满了时代感。左手边则形象地再现了丝绸之路场景,三面墙呈现了早、中、晚三个时段。

   美食:

   地道的新疆味道

   既然西域娜依主题餐厅堪称新疆美食大巴扎。那么让我们来看看到底有哪些美食。记者了解到,招牌菜有喀什噶尔焖烤羊腿、羊排、烤全羊、红柳烤肉、架子肉,民族原始老土菜,昌吉回民美食,兵团田野有机绿色时蔬。

   提到西域娜依主题餐厅最受欢迎的就是毫不起眼的小拌面了。咱们新疆人平时只吃拌面,那么小拌面是怎么回事呢?西域娜依主题餐厅考虑到晚上很多人不想吃太多的主食,就推出了用小盘装的拌面,这样一个人吃刚好,还不浪费。新鲜的羊肉搭配上白菜、皮芽子、土豆块、长豇豆、辣子,这些菜浇在细细长长的拉条子上,闻着都让人流口水。夹上一筷子面和菜,浓郁的香味充斥着口腔,不禁感叹,最美味的拌面莫过于此了。

   吃完小拌面要不要考虑来碗汤呢?缸缸肉和鸽子汤都是不错的选择。缸缸肉是由恰玛古、胡萝卜和羊肉煮在一起,据餐厅老板李国华介绍,南疆许多地区的维吾尔族人甚至将恰玛古当作每天必不可少的食物。它在当地少数民族心中的分量就如同汉族人看待人参一样,不同的是恰玛古可以天天食用也不会上火,因此维吾尔族人将恰玛古称作“长寿圣果”。掀开盖子,咬一口肥瘦相间的羊肉,丝毫不觉得油腻,喝一口羊肉汤,在寒冷的冬季,是对胃最大的犒赏。

   除了缸缸肉外,鸽子汤是最受欢迎的饮品。维吾尔族人散养的土鸽子从南疆“坐”飞机过来。鸽子汤里撒上一些香豆叶末,轻啜一口,既有鸽子的鲜美,又有香豆的清香,让人回味无穷。

   提到新疆的美食,抓饭是不得不提的。西域娜依主题餐厅的小锅抓饭很受欢迎。他家做抓饭的大米选自新疆本土产的大米,此外,大师傅在做抓饭时,加入了少量的白糖,出锅时米粒分明,晶莹透亮,米粒Q弹,羊腿肉肉质细嫩,让人口齿留香。

   新疆人吃抓饭前,喜欢再来几个薄皮包子。西域娜依主题餐厅的薄皮包子皮薄如纸,咬开后满口的瘦肉夹杂着一点肥肉,喷香而不油腻。李国华介绍,他家的薄皮包子现包现卖,秉承不进冰箱的原则。

   烤包子也是西域娜依主题餐厅供不应求的美食之一。包子馅里有羊肉丁、洋葱、孜然、羊尾巴油、胡椒粉等,方形的面皮包好后,放在馕坑里烤熟即可。皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。每天现烤现卖,售完为止。

   美食传播者:

   对新疆美食有种深入骨髓的热爱

   一个正宗的四川人,竟然开了一家地道的新疆餐馆,让人感到不可思议。这真是源于他对新疆美食深入骨髓的热爱。老板李国华告诉记者,新疆人对吃很讲究,不仅要吃得扎实,还要色、香、味俱佳。谁对新疆的美食最有发言权?莫过于土生土长的南疆老人。三年前,李国华计划开一家地道的新疆馆子,要想付诸行动就要做大量的功课。三年来,他跑遍了喀什和和田的老城区、老巷道,和八九十岁的维吾尔族老人交朋友学手艺。李国华告诉记者,其实在维吾尔族老人看来“饮食”这个词是分开的,既有“饮”又有“食”,这些老人常年吃羊肉,可是身体都很好,秘诀就在于他们会搭配解油腻的汤,这样身体才会健康。所以西域娜依主题餐厅在做美食的同时,也很讲究饮品的搭配。

   “我店里的厨师基本上都是从南疆请来的,我把他们邀请来做菜,也向他们学习厨艺,不夸张地说,店里每一道菜我也会做。”李国华自豪地说。


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