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“昌吉一抓”:老牌餐饮的新味道

2017-02-04 11:40:40编辑人:司梦扬来源:昌吉日报

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昌吉新闻网讯 (记者 张璇报道)在昌吉提起巨海,就知道是有历史有味道的老店。很多人的第一印象是当年火了整个昌吉的巨海椒麻鸡。这么多年过去了,巨海家以回民小吃为基础底,经典的美食被传承保留,同时也根据昌吉人的口味做出了很多新味道,巨海家常菜、巨海辣子鸡依旧深受大家的欢迎外,“昌吉一抓”的抓饭、羊棒子汤饭、东乡手抓肉、回民甜盘子也是从巨海家加走出来的新味道。

   做和别家不同的特色美食

   位于昌吉市建国西路美居巷口旁的“昌吉一抓”抓饭店就是巨海家的新味道。

   走进“昌吉一抓”,干净整洁的就餐环境让人非常舒服,包厢更是有别于传统的新疆抓饭店,实木长桌、大盆花卉,布置优雅,令客人仿佛置身在江浙的茶屋。当然,在遍地都是抓饭店的昌吉,怎样做才能吸引食客来就餐,仅靠环境是不够的。

   “要做出自己的特色。”巨海餐饮的传承人之一,李巨海的大儿媳索海燕说。据了解,李巨海的几个儿子中,接过李巨海美食接力棒的有4个儿子。李巨海的大儿媳索海燕就是“昌吉一抓”的店主。在他们看来,别人没有而你有不一定算是特色,特色还具备另一种属性,就是差异化。“昌吉的抓饭、汤饭、手抓肉、椒麻鸡是最不难找的馆子,但是我店里的绝对和别家不同。”索海燕自信地说。

   精挑细选食材   严格把关制作

   索海燕告诉记者,制作抓饭的羊肉采用的是地道的新疆本地羊羔肉,并且都是不超过12公斤的小羊羔,肉质鲜嫩味美,没有膻味,抓饭中的米,是用上好的东北米,经过适当浸泡,软硬适中,鲜嫩的羊肉配以新鲜的胡萝卜,将切开的羊肉在锅里翻炒,再加大米一起焖熟,还没出锅便能闻到它的飘香,保证你吃完后胃不会有任何不舒服。

   索海燕说,店里一直坚持做小锅抓饭,大锅一锅可以盛60盘,小锅只有10到12盘。“我不求数量,只在乎质量。同一种食材,同一个厨师做,小锅饭虽少但精。出锅的抓饭光亮的色泽,羊肉的鲜香,黄萝卜的甘甜……吃一口在嘴里,非常美味。再配以焦嫩鲜美的羊排,瘦中带肥,肥而不腻,回味无穷。”

   再来说说手抓肉,和传统的新疆手抓肉不同,“昌吉一抓”做的是特色东乡手抓肉。羊排和羊前腿一起下锅,先用猛火猛攻,待水沸腾时打尽带有许多杂质血液的沫子,放入花椒、姜片等多种天然香料,去除了肉的腥膻味儿,肉质散发香料的香气,令人馋涎欲滴。一口咬下去,羊肉的细腻鲜嫩瞬间让你的味蕾得到满足。为了做出这地道美味的“东乡手抓肉”,索海燕先后换了4个厨师。

   “昌吉一抓”最具特色的还有他家的羊棒子汤饭。他们用家常的方式将羊肉和土豆等食材预先制作好,每天都用新鲜的羊棒子熬汤,熬出羊棒子的骨髓香后,用羊棒子汤加入预制好的食材,再煮面。这碗汤饭端上来颜色看着并不很丰富,但只要喝一口,你就能品出这汤饭香纯的独特味道。

   除了抓饭和手抓肉、羊棒子汤饭,店里的椒麻鸡、甜盘子也都保留了最原始的老味道,是食客们必点的美食。一位正在用餐的食客告诉记者:“这家店饭菜种类虽然都是最常见,我们最常吃的,但哪怕是一道凉菜,都能看出这是用心在做,味道没得说。”索海燕说,接下来他们还想继续拓宽饭菜种类,给客人更多、更精的选择,将“巨海”的名字做得更响亮。      (注:本稿图片由索海燕提供)


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