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原汁原味的 大石头风干羊肉

2017-12-07 12:11:02编辑人:来源:昌吉日报

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昌吉新闻网 杨勇/文图

风干肉是哈萨克美食,各地的风干肉做法都不同,但我觉得大石头的风干肉最有味道,也最有特色。大石头牧民很少熏制马肉,因为大石头风多干旱,他们更爱吃风干肉。风干马肉,风干骆驼肉,当然最好吃的就是风干羊肉。在长期游牧转场中,聪明的哈萨克族牧民爱上了风干肉。看似半透明,入口味美,有嚼劲,易储存,一年四季皆可食。大石头的风干肉的做法很简单,只放盐。吃法也只有清炖。看似简单,但生的风干肉就会散发出一种淡淡的香味,清炖出来香味越煮越浓。

大石头的哈萨克族牧民一年四季都吃风干肉。无论家里贫富,小房子里都挂着风干肉。于是个个都成了做风干肉的高手。男的宰羊剃肉,女的腌肉晾晒。

大石头哈萨克风干肉的秘诀:首先做风干肉羊越肥越好,风干出来的羊肉肉色暗红,羊油金黄透明。再一个秘诀是剃肉的功夫。水平高的哈萨克族牧民不用斧头砍,仅仅用一把小刀就可以“庖丁解牛”,每一条肉上都带着骨头,包括脊椎骨都被分解的一节一节。每节都连着肉。看哈萨克族牧民做风干肉时的剔肉,简直是在看一场表演,让人不得不佩服。接下来哈萨克族女主人出场了。她将剔好的连着骨头的肉均匀的用手撒一遍盐,盐多少是关键。盐多了就太咸,少了易变质。用盐腌制一晚上。最后一道工序就是要有通风的地方晾着,不能见光。房间里如果不通风,可以挂在通风的外面,肉上覆盖一层纱布防苍蝇叮咬。大概凉上一周到十天,水分基本蒸发完就差不多好了。放冰箱里或者找阴凉处挂着,等待煮制的美味大石头风干肉就ok了。

 

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