当前位置:首页 > 文化生活专区 > 美食 > 美食地图 > 正文

庙尔沟乡农家制作民族特色美食让你欲罢不能

2016-03-25 16:47:29编辑人:来源:昌吉日报

分享到:

昌吉新闻网记者  阿依加玛丽/文  

昌吉新闻网记者  王彦军/图


  村民热合提邀请邻居来家里品尝“纳吾热孜粥”。


  哈萨克族美食熏马肉、熏马肠和风干肉。


  哈萨克族美食手抓肉。


  哈萨克族美食羊头肉。

   哈萨克族美食包尔萨克。


  春回大地,万物复苏。3月23日,天气格外晴好,昌吉市庙尔沟乡政府大院内,一片喜庆,文化活动室内,歌声嘹亮,舞姿翩跹。乡政府食堂内热气腾腾,香味四溢。这一天,各族群众正在这里欢庆纳吾热孜节。

  纳吾热孜节是哈萨克族、柯尔克孜族等民族的传统节日,每年春分为纳吾热孜节。“纳吾热孜”是哈萨克语,有辞旧迎新之意,纳吾热孜节标志着新的一年开始。为欢度节日,家家户户在节日前清扫房屋内外,修整棚圈,准备过节食品。

  纳吾热孜粥 纳吾热孜节必吃的美食

  说起纳吾热孜节的美食,那一定是纳吾热孜饭,家家户户都要做,这个饭的原料非常有讲究,是由水、大米、小米、盐、肉、面、奶疙瘩七种原料制成,小火熬制3个多小时,不断地搅拌,时不时地加一种奶制品“酸奶酪”。乡镇干部穆合塔尔说,“吃“纳吾热孜饭”讲究的就是一个和谐、平等、善意,要将旧的怨恨抛弃,新的一年里要有新的团结、新的和谐。节日这一天,大家串门拜访,吃纳吾肉孜饭,唱纳吾热孜歌,互相拥抱庆祝。”

  村里5名妇女架起3口大锅,锅的直径近1米,正在做纳吾热孜饭。


  喝着粥大口吃肉  这个节才有“味儿”

  一旁的男士们则在分肉切肉装盘。今天,乡里的干部自掏腰包,从家里带来了马肉、牛肉和羊肉。熏马肉、熏马肠是哈萨克族美食中的一绝。哈萨克人把整匹马的肉切成块,塞进马肠中,然后用松木熏制。在食用的时候,将熏马肉或者熏马肠清洗干净,放入锅内加入冷水,然后大火烧开后改用小火慢慢熬煮大约半个小时,出锅后放凉,将熏马肠切成薄片,吃着大盘的熏马肉,再搭配上马奶酒,会给你带来无尽的回味。

  分肉装盘有讲究,据装盘的男士介绍,在哈萨克族待客之道里,客人中年长者必须先将羊头上的腮帮肉割一块回敬给年老的主人,再削下羊头上的右耳朵给在座的最小的孩子,割一片鼻前肉放进盘内自己吃。如席间来一位长者,就让长者先吃。然后把羊头敬还主人,以此向主人表示谢意。之后,大家要一起向里举起双手,做“巴塔”祝福,才能开始吃肉。今天,先品尝羊头肉的是乡上最德高望重的老人了。

  温情小“点心”包尔萨克 诱惑着味蕾

  包尔萨克是一种油炸的“点心”。勤劳的哈萨克族妇女们制作这种“点心”是必备的技能。她们大都会在和面时放一些牛奶、酥油、鸡蛋和糖,香喷喷的酥油和着牛奶,使面团筋道,稍微发酵一会儿,松软的包尔萨克面团就做好了。在洁白香甜的面团上刷上葵花油,亮亮的一层,接下来的工作就是把发好的面团在面板上排成薄片,并切成菱形,或者是5厘米左右的方形、长方形、菱形。最后开火,把切好的薄片放进热油里,金黄色的油冒着气泡翻滚着,菱形的面片被高温的油炸得金灿灿的,像个小皮球一般鼓起来,这时候趁热捞起,香性甜四溢的包尔萨克就出锅了。包尔萨克配奶茶,就像是汉族同胞的豆浆和油条,包子和稀饭一样,已经成为唇齿间的“黄金搭档”,诱惑着味蕾。

  哈萨克族小伙子弹起冬不拉,姑娘们跳起了“黑走马”。动人的歌声,美味的纳吾热孜饭交织在一起,人们期盼这一年里,风调雨顺、五谷丰登、幸福安康。

关键词:

上一条:那些能勾起你 回忆的昌吉美食
下一条:昌吉春天有哪些野菜可以吃

友情链接