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昌吉人年夜饭餐桌上常吃的菜

2017-01-27 17:54:59编辑人:来源:昌吉日报

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  舌尖上的年味 

  昌吉人年夜饭餐桌上常吃的菜 

  昌吉新闻网记者  廖冬云

  每年大年三十一大早,家庭主妇们就系好围裙开始在案板旁忙活着剁肉、切菜,厨房里一派热火朝天的热闹景象。

  除夕夜有很多必备节目:放鞭炮、看春晚、守岁、还有近两年流行起来的“抢红包”,当然最重要的还是莫过于“吃”。本报美食版前两期依次推出了:《爸妈劳累了一年也该歇歇了!》和《年夜饭,在家吃最有年味儿》。那么这一期,记者就和大家聊一聊,咱昌吉人餐桌上的年夜饭最常见的菜有哪些,这些菜究竟有什么寓意。

  饺子:

  年前要包饺子,最晚也要大年三十包出来,因为咱们北方人年夜饭的餐桌上一定要有饺子。饺子谐音“交子”,即岁交子时辞旧迎新,故大年夜的饺子意义重大。北方人过年习惯吃饺子,因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着“新年大发财,元宝滚进来”之意。有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,谁就能多挣钱、交好运。吃饺子的习俗,是从汉朝传下来的。相传医圣张仲景在寒冬腊月,看到穷人的耳朵被冻烂了,便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材,用面皮包成耳朵样子的“娇耳”,下锅煮熟,分给穷人吃,人们吃后,觉得浑身变暖,两耳发热。以后,人们仿效着做,一直流传到今天。

  清炖羊肉:

  “羊”和喜气洋洋、洋洋得意的“洋”同音,清炖羊肉也是新疆人年夜饭一道不可或缺的荤菜。吃羊肉,也就预示着这一年万事顺意、心想事成。新疆的羊肉肉质细嫩、易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多。清炖羊肉时,可以放上白萝卜,萝卜含有丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。

  吃清炖羊肉一定要搭配上洋葱,这样不但解油腻,还更健康。大块吃肉、大盘装菜、大口喝酒,这道菜最能体现新疆人的性格和脾气。当然啦,羊肉汤也一定要喝,在羊肉汤里撒少许香葱末和香菜,真是美味的不得了。

  鱼:

  我国八大菜系,都离不开鱼。在年夜饭中,鱼除了象征“年年有余”的吉祥意义外,还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环,多有鱼作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等,都盛行鱼形拉手,以示镇邪的功能。看来,除夕的鱼,在餐桌上是年年有余,在餐桌外则是辟邪了。一般情况下,年夜饭中的鱼要讲究“全鱼”,是要整条做的,为的是有余的同时还要完完整整。

  鸡:

  2017年是鸡年,想必今年餐桌上的鸡肉必定“唱主角”,“鸡”本身就有吉祥如意的寓意,一般情况下年夜饭也会准备一只整鸡,这样也是希望一整年能吉利。

  凉拌素菜:

  凉拌三丝、凉拌芹菜、大拌菜……在年夜饭的餐桌上,虽然这些凉拌素菜并没有那么显眼,当大家吃了过多荤腥后,再吃这些凉拌素菜,感觉也是极爽口的。青菜代表着清白,芹菜代表着勤劳。因此餐桌上这些有祝福含义的素菜也是必不可少的。当然啦,它们还可以平衡膳食,让我们吃的更健康。

  香辣虾:

  虾,有顺利、活力十足,节节高升的寓意。在年夜饭的餐桌上,除了鱼这道必备海鲜外,出镜率最高的莫过于虾了。最常见的做法是水煮虾和香辣虾。在这里给大家推荐一下香辣虾的做法。

  虾洗净,用牙签挑出虾线。在锅中多放些油,等油烧热后,放入青虾,大火爆炒变红后,放入料酒和葱、姜、蒜,等香味爆出后,再依次放入老干妈豆豉和郫县豆瓣酱,翻炒大约一分钟,放入酱油、花椒粉等调料,等虾炒熟后,放入白糖和少许酱油,临出锅时,在加入新鲜辣椒块,撒上一层芝麻,一道火红喷香的香辣虾就出锅了。

  丸子汤:

  一个个圆圆的丸子,寓意就是团团圆圆。丸子汤也是咱们昌吉人年夜饭餐桌上最常见的一道汤品。做丸子汤非牛肉丸子莫属了。里面的食材也是极其丰富的,粉条、木耳、菠菜、丸子……喝完这碗汤,觉得人生都圆满了呢!

 

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