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马云爆炒羊杂,歹歹的味道

2016-04-08 11:53:28编辑人:李炜玢来源:昌吉日报

   昌吉新闻网讯 记者张璇:“老板,再炒一根米肠子,味道重一些”“老板,要两个羊蹄带走”“老板,结账”……位于昌吉市供电巷的马云回民特色爆炒羊杂店一直以来生意红火。3月30日下午17时许,记者来到昌吉市供电巷,当其他店面还未开始迎来客流高峰时,这间不大的店面已经坐了两三桌客人,市民李女士是他家的“忠实粉丝”,她告诉记者,吃羊杂自然要去马云家,吃过的人都知道这的炒羊杂最正宗。

   爆炒羊杂、胡辣羊蹄很有特色

   马云回民特色爆炒羊杂店的羊杂应有尽有,羊肝、羊肺、羊肠、羊肚,还有米肠子、面肺子等,还有回民特色胡辣羊蹄,客人可以单一选择或做成大杂烩,品种任意挑选。老板娘熟练地切好之后递给老板马晓云,开火、下油、放调料,黑白肺、羊头肉、羊肚、羊杂,配上皮牙子、辣椒爆炒,炝出来的“新疆特色味道”让等候的食客垂涎欲滴。

   流动小摊有了店面

   市民孙先生也是这里的常客,“现在爆炒羊杂到处都有卖,对比过以后发现马云家的是我最满意的味道。从他摆摊开始我就一直吃他家的,一段时间不吃就想。夏天火爆的时候来晚了都吃不到。”

   2006年,马云回民特色爆炒羊杂店老板马晓云在供电巷口摆起了小摊,刚开始只卖胡辣羊蹄,2008年开始又卖起了羊杂,那时候没经验、没技术,他还记得卖羊杂的第一天,3家挨着的小铺,属他生意最不好,晚上9点都没有开张,他就开始到亲戚朋友那里学,取长补短、总结经验。“慢慢地卖出去一份、两份……味道好人家自然就记住了。”孙先生还记得当时没有地方坐,大家排队等在简陋的小摊前,只为能将美味带回去品尝。

   去年3月,马晓云在供电巷看好了一家门面房,终于有了自己的店面。“店虽然小,但客人来了有地方坐,夏天喝点冰啤酒,来一盘我的炒羊杂谁都说歹得很。生意比以前更好了。”

   好食材做出好味道

   炒羊杂的步骤并不繁琐,将选好的羊杂切好,搭配皮牙子和辣椒。技术上讲究的是大火猛炒,看的是手底下功夫,速度要快,不到三分钟就能出锅。这看似简单,背后的过程其实颇为耗时。

   马晓云告诉记者,为了能够炒出好吃的羊杂,他每天凌晨四五点钟就去屠宰场买羊杂,“价格不变,但去早了可以挑好的。每次我只拿两天的量,不够卖都可以,绝不能剩下,要保证新鲜。” 6点左右回到家就开始洗和煮。马晓云向记者介绍:“我一般会把肠子外表的一层油撕去,将肠子翻过来,把里外都清洗干净,因为洗不干净或者煮不好都会留下膻味。有的店买现成的羊杂,清洗上很不到位。站在摊子跟前你就能闻到膻味,我家的你闻闻看有没有?”

   再有就是用好油,马晓云说他用纯菜籽油炒出来的不会腻,肠子会很软。炒的时候多的调料不用放,但味道都很到位,就算吃原味也好吃。

   因为顾客好这口,老板更有了动力

   随着夜幕的降临,前来买羊杂的顾客也越来越多,简陋的小店前又围满了人。很多顾客在等候之余都与马晓云聊上几句,“老板,这段时间怎么不在?” 原来记者采访当天是他重新开张的第5天,马晓云回复说,去年11月中旬因感冒发烧一直不见好,他决定休息一段时间,身体好了重新开门,现在生意依旧红火。“生病期间不断有人打电话、发微信问我怎么不开门,非常高兴大家惦记我的炒羊杂,这让我更有动力做好爆炒羊杂。”


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