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舍佳椒麻鸡——来的都是回头客

2014-03-13 18:45:20编辑人:来源:

 

昌吉新闻网记者 邵舒文 

  呼图壁县的椒麻鸡很有名,大街小巷几乎都有椒麻鸡店,但提起代表性的椒麻鸡,舍佳椒麻鸡可算其中之一。

  说起椒麻鸡的历史,自小听老人们提起过,椒麻鸡起源100年前,是一位宋姓的回族师傅研发的,后来,椒麻鸡成为寻常百姓家的美食,不同的回族主妇做出的椒麻鸡,都有不同的味道。

  “老板,再给我打包带走一只椒麻鸡。”刚走进店里就听到要椒麻鸡的叫喊声。“他是我的老顾客,从我家开椒麻鸡店起他就经常来吃,每次吃完都要打包带走一份,”老板舍彦志笑着对记者说。

  舍佳椒麻鸡的舍彦志既是这家店的老板又是主厨,因此店得名舍佳椒麻鸡。舍师傅是呼图壁人,他为人热情,常把椒麻鸡的做法传授给很多热心学习的家庭主妇。

  大学毕业后,舍彦志本来在一家银行工作,但他觉得工资不高,几年后,他辞职在乌市开了家卤制品店。舍彦志的父亲是厨师,从小舍彦志就跟着爸爸学做饭,因为手艺好,他的卤制品店生意也不错。当时,因为要照顾孩子,他就回到了呼图壁。

  新疆人爱吃鸡肉,回族人又特别擅长做椒麻鸡,回到呼图壁的舍彦志瞄准了椒麻鸡的市场。他先在呼图壁县城租了个小店,简单装修后,开了个卖椒麻鸡的小店,没想到生意很好,回头客一天比一天多,名气也越来越大,一直反对他开店的妻子也跑来帮忙。8个月后,舍彦志扩大店的规模,重新租了个二层门面,开张迎客。

  “我给你拌只鸡尝尝,绝对让你吃了还想吃。”舍彦志边说边开始忙活了起来。一会儿功夫,一只拌好的椒麻鸡就摆在我的面前。一股麻香扑鼻而来,加上油亮剔透的颜色,顿时勾起了记者的食欲。

  说起他家的椒麻鸡口感好、客人多的秘诀,舍彦志毫不吝啬。他家所有的鸡必须都是在市场买的活鸡,当天宰当天卖,在煮鸡时还有个秘诀,就是先用火燎一下,然后再煮,这样吃起来的肉质鲜嫩、鸡皮劲道。鸡煮好了,就成功了一半,想让顾客记住你家的味道,还得在料上下工夫。记得有一天,舍彦志在熬汁的时候,不知道把哪味配料多放了,熬出汁后拌了个鸡尝了尝味道不对,他就把那锅汁倒了,又重新熬,徒弟们看着说好好的一锅汁就倒了,看着都心疼,舍彦志觉得不能因为一点小的利益而损失了自己店的名声。

  舍佳椒麻鸡吸引顾客的不仅仅是美味,卫生上更是特别注意。“做餐饮必须要把卫生、环境做好,这是最重要的。”舍师傅说。“我这个人很注重卫生,谁的工作服或者围裙脏了他们藏起来,我都能找到,然后帮他们洗了,顾客进来看见我们穿得干干净净的,自己吃得也放心”。

  舍佳椒麻鸡从来没有做过广告宣传,来的都是回头客,生意一直很火爆,他们经常会忙到半夜三四点才能关门。说起加盟店,舍师傅暂时还没想过,有人来找他加盟都被他拒绝了,他觉得自己还没做好,想努力做到最好再开加盟店。

  “老板,来只椒麻鸡。”刚进门的顾客说到,随着叫喊声,舍老板又开始忙碌起来。

 

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