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兰家小厨蜕变记

2016-12-07 17:32:07编辑人:来源:昌吉日报

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  昌吉新闻网 记者 廖冬云


  昌吉市兰家小厨烫菜店两年半的时间由30平方米的小房子扩展到如今300平方米的上下两层,由1家店增加到40家加盟店,是什么力量让这家店发展如此之快?


  11月28日,记者采访了兰家小厨烫菜总店的老板兰静,领略了兰家小厨的创业故事。


  开店贵在认真、坚持


  2014年5月6日,兰家小厨烫菜店开张,兰静和丈夫付振宏早晨10点整开门,把店里打扫得干干净净,期盼着顾客的光临。可是,一天过去了,竟没有一个顾客光临,这让兰静有些泄气。付振宏却安慰她,既然做的是有品质的烫菜,就不用担心没人来。


  一个月后,兰家小厨烫菜店已经有了稳定的客源。两个月后,到了饭点顾客多得还要排队等待。2014年8月,在昌吉市飞马转盘附近的一家商场上班的一位中年人,到兰家小厨吃完烫菜后,第二天就带着亲戚家刚结婚的小两口来吃烫菜,吃完后,小两口表示他们刚好要创业,想要加盟兰家小厨烫菜店。有了第一家加盟店,兰静和丈夫的干劲儿足了,他们的生意也越来越红火,加盟店也越来越多,最终发展到40家。


  兰静告诉记者,加盟兰家小厨的多是夫妻,他们有些是借钱来投资开店,有些甚至是押上自己的全部家当,所以兰静尽心地给每一位加盟商传授技术。“他们生意好了,是我最开心的事情。”兰静说。值得欣慰的是,这40家加盟店生意都很好,有些店在当地都赫赫有名。布尔津县的兰家小厨烫菜店被评为“全县十佳美食之一”,乌鲁木齐五一农场的分店被评为“兵团卫生示范店”。


  用良心做好每一份烫菜


  进入兰家小厨,最直观的印象就是整齐干净。兰静和丈夫都是很注重细节的人,干净卫生最重要。加盟商进店学技术,他们首先培训的是打扫卫生。每天要清理保鲜柜,把柜子里外擦拭干净,结的冰层要铲干净,每个垃圾桶要用清水冲洗干净,窗户要擦干净,干好这些,才能学技术。


  谈到开这家烫菜店,兰静的心里其实有点打鼓。烫菜类似于火锅但是也有别于火锅。火锅的发源地非四川莫属,四川的火锅集麻、辣于一体,考虑到新疆人的口味,兰静决定将烫菜做成香辣味。开业前期,她和丈夫加入了四川火锅的微信团队,两人一起去四川学手艺,然后又根据新疆人的口味做调整,不断地尝试不断地创新,才有了现在香辣扑鼻的美味。


  年轻时的付振宏在昌吉市一家榨油厂工作,他对油的要求极高,好油才能做出好烫菜。为了让顾客吃得安全放心,他们承诺在炒料的过程中绝不添加任何添加剂。


  要给40家加盟店供料,付振宏一个月中有16天时间都在炒料,一次要炒200公斤底料,加工这些底料的时间是24小时。每一道工序,每一种调料,付振宏都有严格要求。他家的后堂有监控设备,每一份烫菜从挑选到加工再到出锅,都有摄像头全程监控。“用心做好烫菜,让每一位顾客满意是我们最大的心愿。”付振宏说。


  兰静告诉记者,兰家小厨的美味征服了顾客挑剔的味蕾。用兰静的话说,来这里消费的多是老顾客带新顾客,他们就是兰家小厨的活广告,口口相传,越来越多的消费者见证了兰家小厨烫菜店的成长。

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