奇台汤饭

　　□马志娟

　　奇台的美食远近闻名，其中有一样家家都会做，男女老少都爱吃的饭叫汤饭。

　　奇台的汤饭不同于其他地方的小吃，比如陕西的汤面片，奇台人觉得味淡，河南的汤面条，太软糯，没嚼头，用奇台人的话说叫“囊囊稀稀的”，不喜欢。汤饭最适合在天冷的时候吃，比如冬天、秋末、初春，从冷飕飕的外面回到温暖如春的家中，香喷喷、热乎乎的两碗汤饭下肚，所有的疲惫、寒冷、不顺心都一扫而光，让人从里到外都透着敞亮和欢愉。

　　汤饭是个笼统的称呼，如果要细分，按照面的不同形状可以分为：汤揪片子、炮仗子、汤面条、汤拨鱼子、汤二截子、汤切刀子等。

　　奇台的羊肉汤饭香，还有一个原因是羊肉香。奇台本地的羊肉，因为水草丰美、空气清新的缘故，特别香，不腥膻。也可以做牛肉汤饭或者素汤饭，但都没羊肉汤饭香。

　　奇台的美食之所以能扬名立万还跟奇台的优质面粉息息相关。奇台拥有肥沃的黑土地，甘甜的天山雪水和地下井水浇灌着沃野千里，由于日照时间长、光照强、早晚温差大，奇台出产的小麦加工成面粉，和的面筋骨好、味道香，吃在嘴里有嚼头，还好消化。奇台人一年365天里有350天都吃面食，年年如此，却一辈子都吃不厌。

　　奇台的汤饭有两种做法，一种是汆汤，一种是爁锅。一般饭馆喜欢用汆汤，家常的做法是爁锅。

　　先用电壶烧水备用。爁锅跟炒菜相似，火打着倒清油，如果家里有炸好的羊油可以少放一点。油开了把切好的羊肉放进去，翻炒到水分基本干了，火打小，加入生姜粉、花椒粉、酱油，如果家里有小孩或者老人怕羊肉膻的，可以稍微喷点醋。火放大，加入盐，翻炒几下，放进葱、蒜、青红椒，炒出葱蒜的香味后，放入切好的萝卜等菜，至半熟时，倒入开水。根据吃饭人数的多少和菜的多少，适量再加入水。

　　在等待水开的同时搓面。下面的过程很有趣，汤锅要小滚，各种菜在锅里上上下下，氤氲着热气，散发着香气，下面的人右手翻飞如燕子，迅速而准确地把揪好的面丢进沸腾处，这样面与面之间不会粘住，都是独自在汤锅里游泳，菜香和肉香里慢慢融入了更多的面香，随着这奇妙香味的融合，面下完了。快速加入香菜和鸡精、盐，根据经验倒点醋，尝一尝，醋和盐要少了可以再加，其他基本已定型了。

　　快速调好味道，面、菜、肉经过炒制，奇妙香味的汤，劲道爽口的面，软硬合适的菜，一人一碗，烫烫的汤饭吹着吃，边吸溜边吃，吃得热火朝天，身也暖了，心也暖了，无比舒畅！

　　吃汤饭一般都要有配菜，一般奇台人家常的做法是切个生菜，比如胡萝卜、青萝卜、西红柿、黄瓜等时蔬，擦丝或者切片凉拌。

　　做汤饭用的菜没有规定，根据口味和各人喜好各有不同。比如可以用豆角、蘑菇、木耳、干花菜、干豆角、茄子等。出锅时调味的菜也可以有菠菜、豆腐、韭菜、香葱、蒜等。

　　各家的饭大同小异，有共性又有个性，非常有趣。千千万万个妈妈做的汤饭味道虽然不同，但有一样东西是共同的，那就是母亲对子女那浓浓的爱，不掺任何水分，没有任何泡沫，不管你走多远，回家吃上一碗妈妈亲手做的汤饭，你就是世界上最幸福的人！