死螃蟹能吃？

       流言：一些人认为，螃蟹死了以后，只要迅速吃掉，就不会有事，死蟹还卖得更便宜。

　　真相：螃蟹死后数小时，身体里有毒物质急剧增加，人吃了以后会中毒。

　　爱吃螃蟹的人都清楚，买螃蟹一定要挑鲜活的。因为死螃蟹不仅味道不好，食用后还可能致命。

　　螃蟹喜食水中的死鱼、死虾等腐败动物尸体，体内、体外都沾有大量病菌。螃蟹死后体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉，不仅会导致口感变差，而且总氨基酸含量会下降，有毒的生物胺含量急剧增加，螃蟹品质发生劣变，人一旦食用会导致中毒。

　　大家可能不清楚生物胺是什么，它其实是一类含氮有机化合物，正常情况下是生物体内正常的活性成分。适量的生物胺不仅没有毒，还具有一定的生理作用，可以调节生物活性、控制血压。但是，如果摄入过量的生物胺就会导致中毒。比如，大家都熟知的组胺就是有毒生物胺的一种，存在于腐败变质的鱼肉中，口服8~40mg会令人轻微中毒，超过100mg就会导致严重中毒。

　　在死亡后的螃蟹体内，组胺的增长速度很快，即使高温加热后也无法去除，这也是食用死螃蟹后会导致中毒的主要原因。有人曾做过实验：螃蟹死了之后在室温下放置3小时，体内的组胺含量从3mg/100g增长到了6mg/100g，后来逐渐增加到7mg/100g、8mg/100g……吃了体内组胺达到这个量的死蟹已经足以使人中毒了。

　　所以，如果发现买回来的螃蟹已经死了，为了安全起见最好还是别吃了，除非是发现螃蟹刚死然后立刻烹调。然而，在现实生活中我们往往无法准确判断螃蟹的死亡时间，所以还是不吃死螃蟹为好，毕竟美味诚可贵，生命价更高。

　　此外，需要说明的是：速冻螃蟹是可以吃的。速冻螃蟹是将活螃蟹直接快速冷冻，然后置于零下18度的环境中保存，安全性没问题，可以放心食用。