消暑浆水面

　　王文选

　　“天热了，小心防暑。”电话里母亲的叮嘱，让我回想起小时候吃浆水面的情景。

　　艳阳高照的中午，母亲从田头回来，急忙洗手进了厨房，一会儿便端出一锅香喷喷的浆水面，猴急的姊妹三人围坐在小木桌旁，配上炒韭菜和土豆丝，那叫一个香！母亲坐在旁边，瞧着我们狼吞虎咽，脸上露出笑容：“妈妈做的浆水面好吃吗？”“好吃。”“那可要学着点，不然妈老了，上哪儿去吃浆水面？”

　　当年母亲的一句无意之句，在时间的流逝中化成茧。常年辛勤劳作的母亲两鬓渐渐花白，岁月在她脸上留下了许多痕迹。我为了求学和工作远在新疆，一年回家的次数少之甚少，偶尔回去也待不了多久。小时候看到母亲起早贪黑，从来不生病，就天真地以为她永远不会老。现在回想起她说终究会离开我们的话，又莫名地惶恐起来。

　　每次和家里视频通话时，母亲唠叨最多的便是：“娃，吃了没有？那边的饭能不能吃饱？”我在电话这头便是大鱼大肉地应答，回答母亲：“放心吧！就是想你的浆水面了。”

　　母亲的浆水面一定是手擀面，劲道，很薄，可宽可窄。在锅中加少许的底油，放入葱花爆香，倒入浆水烧开，撒上香菜段。把煮好的面条放入浆水汤中，配上油泼辣子，胡萝卜腌菜， 红、白、黄、绿相间的浆水面就做好了。那浆水面酸得平和，辣得有味，促食欲清热暑，是三伏天的佳品。

　　浆水面好不好吃，最关键看浆水做得怎么样。母亲做浆水有一套自己的办法。

　　记忆中浆水制作可是一件大工程，要几天才能完工。第一天去地里挖野菜。“野菜好，纯天然，吃着放心，苦苣、蒲公英还有药效作用 。”这是母亲坚持的逻辑。野菜摘回来后，她挨个抖净泥土，剪老根，挑来山泉水，反复洗，洗的水清澈，露出碧绿色，嫩嫩的稀罕人。凉一天，架起大锅烧开水，菜下锅，汆断生舀入大瓷缸。加入前一次的浆水作为引子，撒入一把面粉搅散做成面芡盖上盖，皮袄把缸口封严实。早晚搅动几次，剩下的事情就交给乳酸菌。日出日落，三天，乳酸菌分解了淀粉、蛋白质，积累了乳酸和氨基酸。揭开缸盖，香鲜酸爽，一股香味扑鼻而来。做好的浆水不宜常动，不能见盐、油以及生水，温度不宜高，不能光照。盛器最好是陶瓷的，用母亲的话：传统的东西就要用传统的盛器装。

　　母亲的浆水，在村子里小有名气。每次做好浆水，都会给左邻右舍端一碗，让大家尝尝。闲聊间，母亲的浆水时不时地会成为焦点，父亲常说：“我们家那口子，做饭就是一把好手。” 邻居开玩笑：“是你家祖上的缸好。” 陶瓷缸是祖父留下来的，传到母亲这一代，已经有一百年了。

　　如今，鸡鸭海鲜不再奢侈，浆水面却成为我盛夏时节的念想。论品相，论声誉，浆水面平平淡淡，但那酸溜溜的浆水面中却有妈妈的味道。