囤冬菜

　　　有一种生活烟火气叫“囤冬菜”或“冬储菜”。“囤冬菜”囤的是情怀，“冬储菜”储的是记忆，更是生活的滋味。有句老话“家有余粮心中不慌。”这是老祖宗居安思危的中国智慧，更是所有“囤冬菜”行为的原始内涵。

　　每周一是吉木萨尔县北庭镇的集市时间，村民们会早早摆起摊位，将自家院子里种的各种蔬菜拿来售卖，前来赶集的人更是络绎不绝。自进入九月以来，集市上本地产的白菜、土豆、包包菜、红薯等冬储菜摊位前更是热闹非凡。

　　现在一年四季都能吃到各种新鲜的蔬菜，大规模储存冬菜已不像以往那么常见，但价格亲民的冬储菜仍是冬季餐桌上的主打菜。每到10月中旬，仍然有不少人会囤积各种蔬菜、干货，这种传统习惯，一直延续到了今天。

　　冬储菜里藏着主妇们的智慧，让人不由地想起小时候，有温饱、有情怀，更有温暖的味觉记忆。冬日里妈妈双手端着热气腾腾、香气四溢的大盘鸡放上饭桌，是多少孩子童年里对美食的高光记忆。说起大盘鸡，不得不提的就是那盘里最先被吃完的土豆。对于土生土长的新疆人来说，土豆是新疆大盘鸡、土豆炖牛肉等美食的灵魂配菜，是美味记忆中不可或缺的实力担当。土豆的百搭性能和软糯口感老少皆宜，搭配不同的食材，可以演绎出不同的滋味。生活在新疆的人们更把土豆的做法发挥得淋漓尽致，最有名的是糖洋芋、椒蒿土豆丝等菜品。土豆既可以做主菜，又能当配菜，所以土豆被大家爱称为“国菜”。另外，土豆相比于其他食材来说也比较耐储存，所以也是北方常见的冬储菜。

　　老话常说“百菜不如白菜”，大白菜的水分充足、口感脆爽、营养丰富，而冬天的大白菜正是一年中最好吃的时候，所以大白菜永远是冬储菜里的“主角”，可以不储备其他菜，但大白菜最少也得备上几十斤，平时无论是炒菜、炖菜、涮火锅都能用得上，可以说是厨房里的“万能菜”，而且大白菜这种食材怎么吃也不会腻，开胃又解腻。

　　冬储菜中的红薯也是必不可少的品类。冬日傍晚的街头，老远就能见到街边商贩在卖热气腾腾的烤红薯，路过行人都会忍不住多看两眼，因为这时的红薯实在诱人。买来的烤红薯放在手中，轻轻剥开表皮，咬上一口，更是甘甜软糯、暖身暖心。红薯耐储存，把红薯放置在阴凉避光处，放到来年都不会坏。

　　“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”秋季各种萝卜大量上市，胡萝卜、白萝卜、青萝卜。虽然说现在一年四季都能吃到新鲜萝卜，但要说最好吃的萝卜，还是现在这个季节，当下刚上市的萝卜口感脆、水分足，吃起来特别甘甜，能促进消化、调整气血循环。萝卜的价格也不贵，可以多买一些做成萝卜干或腌菜，储备起来留着冬天吃，早餐时粥加萝卜干或腌菜那可是绝配，爽口开胃，美味下饭。

　　洋葱在新疆本地人口中叫皮芽子，是人们日常生活中较为常见的一种烹饪配菜，更是做抓饭、手抓肉、纳仁、椒麻鸡等“硬菜”时的必备。同时，洋葱是一种天然的“杀菌菜”，洋葱中含有天然辣素，可以起到杀菌作用，还能防“三高”，所以深受新疆传统美食者的追捧。

　　一蔬一饭，柴米油盐，家人闲坐，灯火可亲。居家过日子盯好“菜篮子”，这种烟火气最抚家人心。（石念鹭）