街边的烤红薯会致癌？

　　红薯是餐桌上的常见食材，不仅价格亲民，还好吃有营养。但是，这种接地气的食物难免会有很多谣言，今天我们就来说说关于红薯的那些事儿。

　　吃红薯能减肥？

　　多吃粗粮对减肥有帮助，红薯也属于粗粮。从热量上来看，大米的热量是红薯的5.6倍，如果把平时吃的大米换成红薯，的确对减肥有利。但不能主食全吃红薯，毕竟红薯的蛋白质和维生素B1含量不如大米，分别仅为大米的9%和33%，长期用红薯替代大米做主食可能会导致营养不良。

　　吃红薯预防便秘？

　　充足的膳食纤维不仅能增强饱腹感，还能促进胃肠蠕动、预防便秘，还可降低心血管疾病、结肠癌的发病风险。

　　根据美国农业部营养数据库中的数据，100克红薯含有3克膳食纤维，这个膳食纤维的含量是我们平时吃的长粒大米的2.3倍，所以大家可以适当增加一部分膳食纤维的摄入，对预防便秘有帮助。

　　吃红薯能降血糖？

　　很多人认为，既然红薯属于粗粮，那一定能降血糖。答案是并不一定。对于需要控制血糖的人来说，红薯对血糖并不是很友好。比如煮红薯的GI值为77，即煮红薯属于高血糖生成指数的食物，如果是去皮烤红薯GI值会更高，高达90左右，这可比绵白糖的GI值还高。

　　所以，对于有控制血糖需求的人，最好不要单独吃红薯。如果实在想吃，那就搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃，比如搭配鸡肉、蔬菜，食物多样化才有利于平稳餐后血糖。

　　烤红薯会致癌？

　　烤红薯香甜美味，不过，很多人却担心吃烤红薯的健康问题，因为听说烤红薯含有丙烯酰胺会致癌。

　　红薯被烤焦之后确实会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一。富含碳水化合物的食物经过高温烹调，温度超过120℃时就会产生丙烯酰胺。不过，它并没有传言中说得那么可怕。丙烯酰胺属于2A类致癌物，即已经被证实会引起实验动物的癌症。但是，丙烯酰胺对人类致癌性证据还有限，只能说可能对人致癌。

　　有研究对市场售卖的烤红薯进行了测定，结果显示：红薯皮中含有少量丙烯酰胺，红薯的瓤几乎未检出丙烯酰胺，对人体健康基本不会构成危害。

　　其实不仅仅是烤红薯，烤土豆、烤面包、烤馒头……只要是富含碳水化合物的食物，经过烤制后都可能会产生丙烯酰胺，烤得越焦，丙烯酰胺含量就越高。建议大家尽量不食用烤焦食物，减少丙烯酰胺的摄入，但不用完全拒绝。

　　不过，烤红薯建议使用电烤或者用空气炸锅的方式来制作，不宜直接使用煤炭烤制，因为传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，煤炭中的重金属还会污染到红薯，烤红薯的皮层、皮下肉层和中间肉层都会受到硫和重金属的严重污染，特别是红薯皮污染最为严重，还可能存在其他放射性有毒物质，过多食用不利于身体健康。

　　每天吃多少红薯适宜？

　　虽然常吃红薯对健康有益，但红薯的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产生气体，导致腹胀。另外，吃太多红薯也会刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的人会出现反酸、烧心等症状。

　　所以，红薯好吃也得限量。根据《中国居民膳食指南》的推荐，建议每人每天吃薯类 50克至100克，常见的薯类包括土豆、红薯、山药、芋头等，如果选择全部吃红薯，100克的红薯大约是一般女性1拳大小的量。