庭州时评 | 一盘新疆拌面怎么就火到了北大？

　　陈秀梅

　　近日，新疆奇台县传统美食“过油肉拌面”正式入驻北京大学食堂菜单，成为校园餐饮新宠。在为期五天的“地方美食进北大——奇台专场”活动中，这道地方特色美食累计售出8000份，获得师生高度评价，最终成功“落户”北大餐饮体系。在人们愈发渴望“鲜活真味”的当下，这盘由师傅现场揉拉、猛火快炒，听得见滋啦声响、看得见油星溅落的美食，带来了久违的“锅气”与诚意。难怪有网友感叹：“这样真正有生命力的地方美食，早该火爆出圈了！”

　　可别小看这盘面，它绝不普通。

　　它是一盘“有来头”的面。其背后承载着奇台作为古丝绸之路“旱码头”的百年烟火气。在新疆，人们习惯称拌面为“拉条子”，一盘拉条子配一盘色香味俱全的炒菜，下肚便浑身是劲儿。而在各色菜式里，过油肉拌面最受青睐，新疆大小餐馆皆以“奇台过油肉”为招牌。《奇台县烹饪志》的记载，更让它从家常饭升级为承载历史的文化符号。当北大师生嚼着筋道的拉条子时，尝到的亦是丝路商驼络绎不绝的繁华记忆。

　　它更是一盘“有底气”的面。好拌面的根基在于好面粉——奇台是“中国麦乡”，拥有4000年小麦种植史。这里的面粉，不仅筋道细腻、蛋白质含量高，更是全国首个面粉类国家地理标志产品。这份“出身”，让拉条子有了“煮不坨、嚼着香”的硬底气。2023年《奇台过油肉拌面》团体标准出台，用现代工艺规范将民间手艺打造成 “新疆品质”标杆，从麦粒到拌面，每一步都经得起推敲。

　　最重要的是，它是一盘“有格局” 的面。奇台江布拉克机场于去年8月通航，目前已连通福州、郑州、成都、兰州、银川、北京、西安、长沙8座疆外城市，通航首年便创下全疆支线机场首年旅客吞吐量历史新高。新航线是连接美味与远方的桥梁，让奇台面粉得以“打飞的”走出新疆；而北大食堂，则成了展示地方美食的绝佳窗口。这无疑是一次精准的“软实力”推介。

　　一盘拌面，见历史、见品质、见未来，更见新疆美食出圈的必然。在预制菜盛行的当下，人们对“有故事、有温度、有真味”的美食愈发渴求。此次奇台拌面火到北大，不过是个开始——未来，定会有更多新疆美食，带着这份鲜活与厚重，热烈出圈。