木垒酿醋手艺人刘海红的坚守
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A+ A. A-在木垒县英格堡乡月亮地村，62岁的刘海红用半个多世纪的时光，守护着一门古老的手工酿醋技艺。7月23日，记者走进刘海红的“四小作坊”醋坊，浓郁醇厚的醋香便扑面而来，大小不一的醋缸整齐排列，仿佛一个个承载着岁月秘密的容器，诉说着传统手艺的传承故事。
刘海红与酿醋的缘分始于童年。那时，她常跟着妈妈在醋坊玩耍，看爷爷奶奶熟练地将简单的粮食转化为美味香醋，心中早早埋下了好奇与向往的种子。“小时候就觉得这门手艺很神奇，暗自下决心一定要学会。”长大后，她正式拜爷爷为师，开启了坚守至今的酿醋生涯。
在她看来，酿醋是门“良心活”，从选料到发酵的每一个环节都容不得半点马虎。“祖辈传下的手艺，讲究的就是耐心和匠心。”正是这份执着，让她在传统手工酿醋的道路上一走就是几十年。
刘海红正在搅拌发酵中的醋。
选料是酿醋的第一步，也是关键一步。刘海红坚持选用当地优质小麦，每一粒都经过她亲手挑选。“好原料才能酿出好醋，这是老祖宗定下的规矩。”她将选好的小麦倒入大锅，加水后用大火蒸煮，随着温度升高，小麦渐渐变得软糯，香气弥漫整个作坊。蒸料的时间和火候全凭她多年的经验把控，“多一分则过，少一分则欠，必须恰到好处。”
蒸好的小麦晾凉后，加入特制酒曲搅拌均匀，便可入缸发酵。“发酵就像与时间对话，得用心感受每一个细微变化。”刘海红每天都会仔细观察缸中的发酵情况，根据实际调整温度和湿度。发酵过程中，她还要定期翻搅醋醅，这项技术活，让她的双手变得粗糙而有力，“翻搅能让醋醅受热均匀，这样酿出的醋才够香够醇。”
发酵中的醋。
尽管传统手工酿醋产量低、成本高，但刘海红从未想过放弃。“这门手艺是祖辈传下来的文化瑰宝，不能在我这一代失传。”她的坚持换来了认可，如今已成为当地远近闻名的酿醋大师，但她依旧保持着谦逊，“酿醋是我一生的爱好，我会一直做下去。”
如今，刘海红最大的心愿是让更多人了解传统手工酿醋技艺。“这醋里藏着智慧，希望能有人愿意学，把这份醇香传承下去。”
（木垒县融媒体中心记者 张超群 通讯员 王伟）
