新疆美食新名片！木垒鹰嘴豆抓饭香到舔盘，食材竟这么讲究！

　　丝路昌吉/昌吉州融媒体中心 记者 耿雅薇

　　7月29日，记者专程探访了木垒县有名的金巴依特色抓饭店。在这里，一道融合了传统技艺与本地优质食材的“鹰嘴豆抓饭”，以其独特的魅力，成为讲述木垒风土人情与丝路美食故事的鲜活载体。

金巴依特色抓饭店的鹰嘴豆抓饭。记者耿雅薇 摄

　　当金巴依特色抓饭店负责人杨红静将一盘刚出锅的抓饭端上桌时，只见金黄油亮的米粒间点缀着软糯的鹰嘴豆，大块的木垒羊肉散发出浓郁的肉香，瞬间俘获了在场所有人的感官。杨红静自小热爱美食并立志做一名优秀的美食家，自开店以来，她改良的抓饭深受食客喜爱。

　　杨红静深知，优质的食材是美味的起点。她告诉记者，做好抓饭的关键在于精选羊肉。木垒羊四季畅饮天山雪水，自由采食蒿草、甘草、党参、枸杞等50余种天然中草药，由此也造就了木垒羊肉香味浓郁、无膻味、肥瘦适中的品质。每一锅抓饭都精选木垒羊肉，奠定了抓饭醇厚鲜美的基调。与之相配的，是来自东北的长粒香大米，其米粒修长饱满，质地坚硬，焖熟后松软油亮、筋糯弹牙，完美地平衡了羊肉的肥美。点睛之笔则是木垒鹰嘴豆，这种被誉为“豆中珍品”的食材富含18种氨基酸及多种维生素和微量元素。鹰嘴豆经过整夜温水浸泡和预先煮制，最终呈现出软糯香甜的口感，并极大地提升了抓饭的营养价值。

金巴依特色抓饭店内，顾客正在品尝抓饭‍。记者耿雅薇 摄

　　有了上乘的食材，更需要精湛的技艺将其融合升华。杨红静告诉记者，这道“鹰嘴豆抓饭”的独特之处在于“油焖”工艺，经过煸炒、蒸煮、油焖等工序，抓饭最终将呈现出“油亮生辉、粒粒分明”的状态，令人食指大动。

　　抓饭的历史可追溯至1000多年前。相传在1000多年前，名医阿布艾里·依比西纳为调养虚弱的身体，潜心研究，选用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油和大米，加入水和盐，然后用小火焖熟，创制了这种具有食疗功效的饭食。坚持食用半月后，他的身体竟奇迹般康复，这种“药膳”便逐渐在民间流传开来，演变为今日广受欢迎的手抓饭。如今，杨红静为这道古老的菜肴注入了新的活力。她出于对美食的热爱，对传统美食进行创新改良，并融合了传统技艺与自己的巧思，让木垒羊肉、木垒鹰嘴豆、东北大米在锅中完美融合，共同造就了这道既承载古法底蕴、又符合现代健康理念的“鹰嘴豆抓饭”，使其成为木垒县乃至昌吉州的一张美食名片。

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店名：金巴依特色抓饭

地址：新疆昌吉回族自治州木垒哈萨克自治县木垒镇守静园时代新街1号楼1层012号商铺

招牌推荐：鹰嘴豆抓饭

预约咨询：杨红静 13609946365