古法酿酒 匠人匠心

　　中国昌吉网（记者 何春泉  文/图）

　　新疆四月，春意盎然，走进新疆良仕酒业文化有限公司（以下简称：良仕酒业）白酒酿造车间，你会在酿酒师傅有条不紊的传统古法酿造工艺中，见证一粒粮食如何经过潜心炼制，化身为一杯芳香四溢的美酒。

　　良仕酒业位于奇台县吉布库镇，占地面积60亩，处于前往江布拉克景区必经之路，2017年，经奇台县政府招商引资落地于此，目前已完成一期厂区建设，年产原酒200吨，生产中、高端浓香型优质白酒，自主开发“华疆酒”品牌，规划打造集文化旅游、商务接待、投资等功能为一体的白酒类文旅产业基地。

工人正在装运酒糟。

　　一方水土不仅能养一方人，也能酝酿出一方好酒。新疆良仕酒业文化有限公司总经理冯立明告诉记者，华疆酒以小麦、大麦、豌豆制成的中高温大曲为糖化发酵剂，选用本地产优质高粱为酿酒原料，淬炼粮食所有精华，古窖泥池固态发酵60天，酿出的酒浓香四溢。

　　华疆酒的工艺流程遵循古法、独具匠心，经历蒸、泡、煮等古法制酒工序，再经长期贮存以及循环勾调而成，每道工序都坚守纯手工操作，全套工艺要求十分严格，酿制出的酒兼承了传统白酒的绵软柔和、余味悠长的风格。

工人在蒸锅里搅拌酒醅。

　　“造酒用的高粱要成熟，投曲要及时，浸煮要清洁，要取用山泉之水，酿酒器物要优良，火候要适当。在酿酒过程中，对何时投料，何时开火，都非常讲究。”冯立明告诉记者。

　　酿酒过程中，除了原材料优质，水源也特别关键。为了酿制更加香醇的美酒，良仕酒业都是采用富含矿物质的天山雪水，水质甘甜，富含各种微量元素，而且方圆数十公里内无任何工厂。

 冯立明正在品尝刚酿好的原浆酒。

　　酒的陈香飘逸、甘润幽雅与微生物发酵离不开密切的关系。良仕酒业现有100个窖池，每个窖池长3米、宽1.5米、高1.75米，可发酵原粮1吨。

　　“窖泥时间越长，酒越香。”冯立明介绍，他们的窖池是专门从老酒厂购买的百年窖泥，从原酒厂拉到奇台县，窖泥的厚度超过50厘米，经过一代一代酿酒师的精心培育，在窖池中培育岀成千上万的微生物，乙醇经过微生物作用，生成具有香味的酯，具有独特香味，也形成了华疆酒的绵香、醇厚。

工人们在酒罐区检查白酒是否清澈透亮，无杂质，无沉淀。

       据了解，良仕酒业生产出多款不同的酒类产品，有散装白酒3个品种、瓶装酒12个品种，价格也亲民，用陶瓷瓶包装，时尚新颖、不失传统、观赏性强，酒瓶还可用作摆设，收藏欣赏。自身发展的同时，良仕酒业搭起就业“舞台”，44名员工，吉布库镇村民占85%，他们在这里务工，边挣钱边学艺，找到了自己施展才华的平台和岗位。

工人从窖池中铲出酒醅放入蒸锅，蒸馏出酒。

　　倒一杯华疆酒，细密的酒花析出，酒体质地纯净，清澈透明，丰满度优良。入口时，酒香突出，还带着一丝丝小麦的醇香。一饮而尽，酣畅胸臆，美酒芬芳重回舌尖，口感浓郁、层次分明、回味悠长、空杯留香。

　　唯至诚者，能致其极，匠人匠心，方得佳酿。浓香芬芳的背后，是良仕酒业对酒的热爱，是对品质的坚守，是对匠心的守候，更是为每一位消费者酿造品质好酒的赤诚。