筋道够味！奇台人用硬核早餐黄面开启元气一天

　　丝路昌吉/昌吉州融媒体中心讯 记者 耿雅薇

　　对奇台人来说，清晨的唤醒仪式从来不是奶茶包子，而是一碗酸辣爽口的现拉黄面。8月1日，记者走进奇台县老字号“老禹家现拉黄面烧烤店”，探寻这道刻在当地人DNA里的硬核早餐密码。

　　上午10时，店里早已座无虚席，空气中飘着面香、蒜香与烤肉香的混合气息。后厨案板前，店主禹洪旭正上演“指尖魔术”，一团雪的白面团在他手中反复揉捏、摔打、拉伸，转瞬化作数百根面条。他手腕一扬，面条“嗖”地甩入沸水，几十秒后捞起，金黄油亮的面条冒着热气被他捞了出来。

　　禹洪旭告诉记者，奇台黄面色泽金黄油亮，秘诀就在于和面时加入了优质的蓬灰水，赋予了黄面独特的韧性和淡淡的碱香，也使得黄面色泽澄亮、入口筋道。“老禹家几十年如一日，坚持选用奇台本地上好的小麦粉，保证了面条最本源的面香。”禹洪旭说。

　　面入粗瓷大碗，重头戏秘制料汁登场。蒜汁的辛、香醋的酸、油辣子的香……10余种调料按祖传比例调配，经勾芡后浓稠适度，浇在面条上拌匀，每根黄面都裹满料汁。挑起一筷子入口，酸辣瞬间激活味蕾，面条的筋道与料汁的醇厚在舌尖碰撞，越嚼越香。

　　“光吃面不够，得配烤肉才够味！”邻桌食客的话道出了奇台黄面的正确打开方式。厨房角落的烤架上，肥瘦相间的羊肉块滋滋冒油，油脂滴落炭火激起浓烟，肉香瞬间弥漫整个小店。吸溜一口酸辣黄面，再咬一块焦香流油的烤肉，碳水与脂肪的双重满足，让每个清晨都充满烟火气的踏实。

　　这碗看似简单的早餐，藏着奇台人的生活哲学——用热辣鲜香唤醒活力，以坚守传承留住乡愁。如今的奇台县，182家黄面烤肉店星罗棋布，每年端出1200万份美味，撑起近亿元产值。这碗硬核早餐不仅是当地人离不开的日常，更让“奇台黄面制作技艺”这一非遗味道，随着南来北往的食客走向更远的地方。

　　昌吉美食共享：

　　店名：老禹家现拉黄面烧烤

　　地址：新疆昌吉回族自治州奇台县吐虎玛克中街君悦新城美食城10—11号门面

　　招牌推荐：黄面

　　预约咨询：禹洪旭 13239887034